专业法式甜点制作教科书(底坯篇)/跟大师学烘焙系列
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作者编者:王森|责编:卢志林//范琳娜
出版社机械工业
ISBN9787111727880
出版时间2023-09
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定价98元
货号31858854
上书时间2024-06-15
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作者简介
王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫醋冰饮．冰点·冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国第一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。
目录
甜品的底坯
非面团类底坯
蛋糕类底坯
蛋糕类底坯基础
基础材料作用与用量介绍
鸡蛋
糖
面粉
黄油
蛋糕类底坯的制作解析
材料的预处理
打发
基础混合
成型与烘烤
海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕
基础全蛋海绵蛋糕1
基础全蛋海绵蛋糕2
抹茶蛋糕
可可蛋糕
海绵底坯
巧克力海绵蛋糕
可可软蛋糕
分蛋海绵蛋糕
基础分蛋海绵蛋糕
曲奇瑞士卷
可可卷
红茶风味蛋糕
巧克力风味蛋糕
手指饼干
杏仁海绵蛋糕
基础杏仁海绵蛋糕
椰子风味蛋糕
乔孔达
榛子海绵蛋糕
伯爵茶杏仁海绵
戚风蛋糕
基础戚风蛋糕
抹茶戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
软绵芝士蛋糕
烫面蛋糕卷
芝士布雪
热那亚蛋糕
基础热那亚蛋糕
抹茶热那亚
青柠热那亚
香橙热那亚
开心果热那亚
巧克力热那亚
内容摘要
法式甜点以浪漫和优雅闻名于世，丛书将法式甜点进行拆解，全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手，用充足的理论知识加配方精准的实践产品，全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品，包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等，用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。
本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。
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