红茶之书
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作者(日)矶渊猛|译者:梁肖竹
出版社北京时代华文书局
ISBN9787569918236
出版时间2017-10
装帧其他
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定价49元
货号30014419
上书时间2024-05-03
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商品详情
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作者简介
矶渊猛，日本红茶研究学者、红茶散文作家，在红茶的文化历史研究和商业经营领域均有着首屈一指的成就，是日本人气很高的红茶达人。
1951年出生于日本爱媛县，毕业于青山学院大学，之后任职于大型贸易公司，期间因逐渐迷恋上红茶因而辞去工作。
1979年（28岁）时创立了红茶专卖店“汀布拉”（Dimbula），进口贩卖斯里兰卡、印度、中国等地的红茶，并针对各产地红茶的特色研究开发了数百种自创商品。同时担任著名的日本麒麟饮料株式会社“KIRIN午后红茶”的商品顾问，带领品牌长销三十年之久。
1994年2月创立自己的株式会社TEA·ISOBUCHICOMPANY。
此外，矶渊猛还是日本创艺教育中红茶函授教育“红茶搭配讲座”的主任教授。经常活跃于NHK等各大电视、广播节目等的演讲场合中，为高级宾馆、西餐厅、红茶专卖店等进行技术指导，提供专业的企业经营建议，并开办面向普通大众的红茶教室与研讨会，深受许多红茶爱好者的喜爱与欢迎。从上世纪90年代开始，他走访世界各国，追寻每一种红茶背后的历史与文化，至今著有40多本红茶相关书籍，已出版作品包括《红茶事典》（2003）、《一杯红茶的世界史》（2005）、《红茶的教科书》（2012）、《红茶之国，红茶之旅》（2014）、《红茶手帖》（2016）、《茶乐》（2017）等。
目录
001 前言
Chapter 1 三十分钟变身制茶高手
003 红茶仅仅是“材料”
006 创造红茶个性的三大要素
008 风味取决于5秒内的选择
011 如何做好沸腾跳跃
014 红茶不泡不知道
018 水是决定风味的重要材料
020 茶壶与热水壶
022 讲究牛奶甚于红茶
026 红茶的泡法和喝法
030 正统冰红茶
Chapter 2 有关红茶的简单疑问
035 大吉岭、阿萨姆、祁门及锡兰红茶的特点
040 红茶与绿茶的区别究竟是什么？
042 为什么日语说红茶而英语称Black Tea？
043 发现合口味的红茶
045 加牛奶还是加柠檬？
046 美味柠檬茶的泡法
047 红茶的水色为什么发红？
048 为什么储存红茶的容器多为四方形盒子？
050 法式滤压壶的用法
050 下午茶有礼仪规矩吗？
053 格雷伯爵茶的由来
055 世界红茶产量第一的国家
Chapter 3 红茶研讨会的秘藏话题
059 倒在托盘里的红茶
062 英国牛奶与日本牛奶的差异
064 英国人唯一不加牛奶喝的红茶
066 司康饼的传说
068 圆形茶壶的神话
070 浓烈到可插上勺子的红茶
073 理想的茶杯
077 红茶与赌博
080 袋装茶由丝绸制成
083 红茶占卜的可信度
086 有秘药之称的红茶养生法
091 滤茶器源于漏了的茶匙
Chapter 4 红茶历史的创造者
095 梦幻红茶
098 凯瑟琳王妃的出嫁与红茶
102 波士顿倾茶事件的第一策动者
106 传授红茶的民族
109 再会景颇族
114 制成阿萨姆红茶的兄弟
120 鸦片战争与林则徐
124 锡兰红茶之神
129 泰勒的红茶
132 英国的红茶王川宁
137 由难民成为红茶之王的托马斯？立顿
142 下午茶创始人安娜？玛丽亚
146 第一个喝红茶的日本人—大黑屋光太夫
Chapter 5 红茶的产地、茶园及工场
151 斯里兰卡的红茶地带
154 采茶人的茶歇时间
161 红茶工场深夜开工
164 茶叶中心的巧克力蛋糕
167 印度阿萨姆茶园
171 阿萨姆的巨型工场
174 大吉岭的初摘茶
Chapter 6 红茶与食物的匹配度
181 饭团和红茶的搭配窍门
183 最配红茶的是奶酪
185 中餐绝对适合红茶
187 寿司？咖喱？烤肉？拉面
189 羊羹？日式馒头也配红茶
191 蛋糕和红茶的黄金组合
193 日本也有黄油酥饼
195 后记
内容摘要
席卷世界的红茶究竟有多神奇？
日本红茶研究专家、“KIRIN午后红茶”商品顾问矶渊猛凭着40多年对红茶的迷恋，集结已写著的40余本红茶著作之精髓为全球红茶爱好者奉上这本经典入门之作《红茶之书》带领所有读者全方位领略沁人心脾的红茶之美！
打开这本满怀赤诚之心的《红茶之书》开启一次从东方到西方，轻松、有趣、美味的红茶之旅吧！
出发！——？学茶史：你知道吗？红茶的元祖（正山小种红茶）诞生于中国福建武夷山，而红茶最初由葡萄牙的公主凯瑟琳？布拉干萨作为药品带入英国，当时被称为“东洋的秘药”，据传可包治百病。风靡世界的袋装茶最初由效率至上的美国发明，茶袋的材质也从丝绸改为纱布。历史上的红茶不仅作为“波士顿倾茶事件”的导火索，还曾被用来打赌哪艘运茶船最先抵达泰晤士河港口，最先到的货物会大受追捧。此外，占卜也是红茶一项神秘的传说。阿萨姆、锡兰、川宁、立顿，这些耳熟能详的红茶巨头都有着让人感动的品牌创造史，红茶早已超越了饮品而变为了解世界、连接生命意义的纽带？？？？？？
？游茶园：斯里兰卡的红茶地带、印度阿萨姆茶园、大吉岭的初摘茶，在红茶达人矶渊猛的带领下，一起游走于世界各地的茶园和工厂，会见亲切可爱的采茶人，享受最高级别的红茶招待，品尝新鲜出炉、泛着茶褐色光泽的巧克力蛋糕，一杯红茶开启东西方的品味之旅？？？？？？
？泡茶饮：一杯完美的红茶在冲泡时会产生沸腾跳跃的现象，稍加震动就可以看到气泡如雪花般缤纷洒落的美景哦！你永远想不到，就如何在红茶中加牛奶的问题，英国人居然争论了一个多世纪！小说家乔治？奥威尔曾在题为《一杯美味的红茶》的随笔中强调过要“先倒红茶，之后再倒牛奶”，最后甚至由英国皇家化学学会出面，以一篇题为《如何泡出一杯完美的红茶》的文章才宣告了论战的结束？？？？？？
？品茶道：品鉴红茶时，啧啧有声地从茶匙中啜饮红茶被视为一种特别的礼仪。而将红茶倒入托盘中饮用也是一种女性优雅高贵的品茶方式。
早餐茶、午前茶、下午茶、睡前茶，红茶的饮用时间和品味方式层出不穷，自由美妙。在过去，每天能喝上一杯浓浓的红茶就普通老百姓梦寐以求的幸福生活！
？配茶食：除了“命运之石”司康饼，与红茶相配的美食还有更多！蛋糕、奶酪、羊羹、日式馒头、黄油酥饼，每一样都是红茶的好搭档，但你以为只有甜品能配红茶么？NO！饭团、中餐、咖喱、烤肉、拉面？？？？？？红茶与食物的匹配度之高令人惊叹！赶快跟着书中的介绍打开红茶新世界的大门吧！
红茶，是自然赐予的宝物，是温暖身心的陪伴。用日本红茶研究家矶渊猛的话说：“滋味不是吃到嘴里记住，而是会浸润至心底。我相信红茶和共同品茶的人以及情景交织在一起，都有丰富人生的力量。”就让《红茶之书》带领我们一起品味沉静有质的红茶时光，过上一种赤诚暖心的红茶人生！
精彩内容
「大吉岭、阿萨姆、祁门及锡兰红茶的特点」在咖啡馆、茶室或酒店喝红茶时，我们对菜单上红茶的名目或许有所耳闻，但味道和茶香，与食物是否相配却往往不太清楚了。更令人窘迫的是服务生还会追问“您要加牛奶还是加柠檬？”。不了解红茶可真是无法回答。
在此便为读者们介绍有代表性的红茶的特征，今后各位就可以一边说着：“嗯，是大吉岭啊”，一边从容地点单了。
大吉岭红茶（Darjeeling）大吉岭位于印度西孟加拉邦最北部的海拔约2300米的高原。当地19世纪后期从中国福建省引进绿茶的种子及苗木，并将其改良为红茶。受本地低气温及以喜马拉雅山脉为背景的高山地带的影响，一年间可以收获以下三个不同阶段风味的红茶：？初摘茶（FirstFlush）于3月上旬至4月间采摘，宣告喜马拉雅山春天来临的大吉岭初摘茶，因收获量少而价格高昂。等级为OP，含有大量被称为银尖的银色嫩叶。茶叶整体颜色类似绿茶，有麝香葡萄和香槟气息的茶香。味道爽利又有偏刺激性的涩味，水色淡，推荐清饮。
？次摘茶（SecondFlush）采摘时期为5月至6月下旬，有初夏的红茶之称，集优质的味道、茶香和水色三大要素于一身。次摘茶的麝香葡萄香味浓，涩味也重，水色为偏橙色的红色。饮用时第一杯不加配料清饮，第二杯按红茶配牛奶的方式饮用最为合适。
？秋摘茶（Autumnal）秋天采摘的大吉岭茶，10月至11月间收获的年间最后一批茶。有成熟的果香，同时保留有绿茶种独有的清新香气。味道浓厚涩味亦强，水色为深红色。秋摘茶配牛奶的饮用方式很受欢迎。
阿萨姆红茶（Assam）阿萨姆邦位于印度东北部，背靠喜马拉雅山脉，包含布拉马普特拉河流经的广袤平原。印度红茶的一半以上都产自阿萨姆。绝大部分为CTC加工茶，用于印度国民饮用的印度奶茶。
阿萨姆红茶味醇，涩味有厚度。茶香平易，水色为深红色，透明度低。和牛奶十分搭配，多用于印度奶茶或红茶配牛奶等饮用方式。
祁门红茶（Keemun）中国代表性的红茶，和大吉岭及斯里兰卡的乌沃红茶并列为“世界三大名茶”。祁门位于中国东南部的安徽省，属于亚热带气候。年平均气温偏高，但山地昼夜温差大，一年200天以上有降水。这种气候适合红茶生长，孕育出了个性突出，不同于印度和斯里兰卡产的红茶。
祁门红茶的涩味中等，滋味隽永。茶香有糖蜜甜香，又类似于菊花、柿子、梨、苹果等的香气。水色为含紫色的深红色。独具特色的祁门红茶在英国亦大受赞赏，既适合清饮也适合搭配牛奶。
锡兰红茶（Ceylon）锡兰于1948年从英国独立，1972年更改国名为斯里兰卡。此后所产红茶本应当成为斯里兰卡红茶，但至今也多被称为锡兰红茶。种植地区按海拔不同分为下文的六大红茶产地，气候及风、雾、直射阳光的强弱差异使得红茶的个性发生变化，每种都各有特色。
？努沃勒埃利耶（NuwaraEliya）味道清爽，有爽利的涩味。茶香为草叶系，青草般的气息中又混合有甜美的果香。水色为浅橙红色，颜色淡适合清饮。
？乌达普沙拉瓦（UdaPussellawa）类似努沃勒埃利耶产红茶，有清爽而强烈的涩味。1~2月期间受季风影响，茶香和味道更为突出，会含有薄荷系的香气。水色会因为制茶方法而变化，但基本是明亮的橙红色。既适于清饮，也适合红茶配牛奶的喝法。
？乌沃（Uva）世界三大名茶之一。乌沃位于面对孟加拉湾的山岳地带，7~8月间受季风影响，所产红茶拥有清新的薄荷香气，又融合类似山竹及青苹果的果香。乌沃茶多风味强烈涩味浓，水色为深红，和牛奶十分合拍，适合红茶配牛奶的喝法。
？汀布拉（Dimbula）集优质的味道、茶香和水色三大要素于一身的斯里兰卡红茶代表。汀布拉1~2月间受季风影响，正逢此时的优质季节（一年中可收获最优质茶叶的季节）因此个性十分突出。汀布拉茶有玫瑰类花香混合新鲜草叶气息的茶香，水色为浓橙红色，适于清饮或和牛奶搭配。
？康提（Kandy）康提是锡兰红茶的发祥地，茶树种植地的海拔在400~600米间，相对较低。康提茶的味道和茶香平易温和，有典型的红茶风味而易于入口。康提茶的水色为透亮的红色，适用于冰红茶及添加水果和香草类配料的喝法。
？卢胡纳（Ruhuna）卢胡纳是斯里兰卡红茶产地中海拔最低的地区，茶叶受南部气候的影响生长良好，叶片大。氧化发酵作用因本地气温高而变强，冲泡后滋味浓郁，涩味醇厚。茶香含有蜂蜜及焦糖的甜香，水色为深红。卢胡纳茶适宜清饮，但与牛奶更可称绝配，推荐读者们尝试红茶配牛奶的喝法。
「加牛奶还是加柠檬？」在店里想好要点红茶，店员会问：“您要加牛奶还是加柠檬？”看来餐饮店也都认为红茶是要加牛奶或柠檬喝的饮品。点个性强烈的大吉岭或乌沃茶时店员也还是会问。如果仅仅加入砂糖清饮，感觉缺少附加价值，店员这样问大概算是好心想要提供服务。
追溯历史，中国是红茶的发祥地。但由于绿茶文化占主导地位，因此不论绿茶红茶，基本都是不加牛奶也不加柠檬直接饮用了。
至于红茶配牛奶的喝法，有这样一种说法：1655年，为对印贸易而设立的荷兰东印度公司的使者在广东受邀出席中国皇帝的晚宴，席间使者将牛奶加入了红茶饮用。另有记录则是1680年左右，法国的叙尔维利耶尔夫人首创了将牛奶加入红茶的喝法。然而这些历史却绝对不是红茶配牛奶普及开来的原因。
原本在中国并无向茶中加入牛奶的习俗，而到19世纪中叶为止茶叶主要从中国进口，清饮应是主流。1840年之后印度的阿萨姆红茶逐渐普及，滋味浓、涩味足而水色发黑，向其中加入牛奶和砂糖，泡成发甜的红茶，用面包饼干等蘸着食用的大众化吃法开始流行。
之前人们只能拿到未经加工的牛奶，存在卫生隐患。但法国的路易？巴斯德发现的葡萄酒杀菌法在牛奶中开始应用，经低温杀菌的安全牛奶获得推广，这也是红茶配牛奶普及的重要因素之一。
20世纪后，美国人将收获的柠檬放入冰红茶，当作茶味柠檬水饮用，此事正是柠檬茶的起源。随着二战后引进的美国文化，柠檬茶在日本也一并大为流行：在热红茶中加入柠檬，就成了清新的有美国风味的红茶。
就英国推广至全世界的红茶文化中的下午茶而言，在全球的主流饮用方法都是红茶配牛奶。
同时，柠檬茶则作为可和冰红茶一起享受清新香气的美国式喝法逐渐普及，虽被英国视为不正统的红茶，却成为了受大众支持的茶饮料。
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