随园食单--不负好食光(畅销200多年的传奇菜谱全译+典故+注释本)
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作者(清)袁枚|编者:许汝纮|责编:钟雨|绘画:曹云淇
出版社轻工
ISBN9787518426928
出版时间2020-07
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定价68元
货号30939173
上书时间2024-04-20
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导语摘要
《随园食单》，古代中国烹饪著作，是其四十年美食实践的产物，以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的中国饮食名著。
本书以简明白话文字、文青手绘插图，搭配典故和双色铅笔手绘食材，排版风雅。作者选用食材及烹饪方法极为讲究，既是食谱，又是反应清代名士生活品味的小品，是生活美学与文化的传世经典。
目录
袁枚小传
序
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
本分须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
上菜须知
多寡须知
用纤须知
疑似须知
变换须知
器具须知
时节须知
洁净须知
补救须知
迟速须知
选用须知
戒单
戒外加油
戒走油
戒同锅熟
戒混浊
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒落套
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
海堰
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄
淡菜
江鲜单
刀鱼二法
内容摘要
袁枚，清朝的斜杠青年，身兼学霸、畅销书作家、退休县老爷、老师、
地产达人、美食家。
《随园食单》是袁枚集历代前人美食经验和其个人心得体会所著，书中详列饮食方法、食材选用和烹饪技术，从禽兽到鱼
虫，从甜点到茶酒，300余道美食经典重现。
本书以白话文、手绘插图重现《随园食单》，并附典故和原文，让200年前的文言食谱，成为你今晚下厨的实用指南。吃货世界的博大精深，中华饮食的时代巨作，让我们一同找回最初的味蕾，不负好“食”光。
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