白茶密码
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作者郝连奇
出版社华中科技大学
ISBN9787568092821
出版时间2023-04
装帧精装
开本其他
定价108元
货号31717043
上书时间2023-09-03
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作者简介
郝连奇，研究员，1996年毕业于安徽农业大学茶业系，硕士，中国茶叶学会理事，北京小罐茶业有限公司副总裁、首席技术官。被安徽农业大学茶与食品学院及多所大学聘为客座教授，主要著作有《茶叶密码》《普洱帝国》《中国茶叶产品标准》。是一名从事茶学研究、工艺生产和茶文化科普的茶业工作者。
目录
目 录
1 白茶的历史探究 001
白茶出现在神农时期、宋代，还是明代？
是先有福鼎大白，还是政和大白？
2 白茶的内含物密码 027
白茶里面含有什么与众不同的物质？
决定白茶品质的六大类物质以及在不同工艺下内含物质的变化规律。
3 白茶的萎凋密码 051
自然萎凋、加热萎凋、日光萎凋以及复式萎凋哪种好？
萎凋多少小时为好？
萎凋的三要素对白茶品质有何影响？
4 白茶的干燥密码 077
日光干燥、加热干燥、复式干燥哪个更好？
干燥时间与干燥温度如何黄金组合？
5 白茶的精制与再加工密码 091
白茶的杂质主要有哪些？
如何快速除杂？
压制白茶的参数有哪些？
紧压白茶的品质如何与压制参数相对应？
6 白茶的贮存密码153
白茶贮存几年为好？
什么样的贮存条件才有利于白茶的转化？
白茶转化的物质基础是什么？
7 白茶的健康密码181
白茶的五大功能性物质。
白茶有何独特的保健功能？
老白茶有何独特的保健功能？
8 不同品种、产地的白茶探究219
哪些茶树品种适合制作白茶？
不同产地的白茶有何工艺特点和品质特征？
内容摘要
本书解答了生产实践的很多具体问题，比如白茶里面含有什么与众不同的物质？选择哪种萎凋方式好？萎凋的三要素对白茶品质有何影响？干燥时间与干燥温度如何黄金组合？如何快速除杂？紧压白茶的品质与压制参数如何相对应？以及白茶市场的一些热点问题，比如什么样的贮存条件有利于白茶的转化？老白茶有何独特的健康作用？本书的价值是从萎凋、干燥、洁净、压制、贮存等各项工艺的各种参数设计中解释内含物质的变化，又在内含物质的变化规律中反推参数的设计，核心是来解决白茶标准与品质的问题。本书图文结合，用大量丰富而生动的图片来完成白茶普及工作，是一本非常优秀的白茶科普图书。
精彩内容
为什么说白茶的降血脂效果好？
茶叶中的茶多酚、茶多糖、咖啡碱等物质能够发挥降低血脂和减轻体重的功效。白茶中茶多酚与咖啡碱含量较高，这为白茶发挥降血脂和预防肥胖的功效奠定了物质基础。
在临床人体试验方面，耿雪等开展了白茶对血脂异常人群血脂、 血栓形成等影响的研究，发现白茶组受试者（51例）在试验末期甘油三酯、总胆固醇及总胆固醇与高密度脂蛋白的比值明显低于试验起始时和对照组，表明白茶具有调节人体血脂、减缓血栓形成的作用。
TenoreGC等研究了白茶、绿茶与红茶多酚的体外降血糖与降血脂潜力，结果表明，白茶多酚在减少葡萄糖和胆固醇摄入，提高低密度脂蛋白受体结合活性，增加高密度脂蛋白浓度与抑制脂肪酶活性等方面均优于绿茶和红茶的多酚，表现出最高的降血糖与降血脂潜力。
为什么说白茶预防肥胖和减肥的效果好？
近年来，越来越多的实验研究表明，茶叶中的有效提取成分具有良好的减肥效果。S?HLEJ等的研究结果表明，从白茶中提取的有效成分不仅能有效减少脂肪的合成，还能促进脂肪的降解。郑丽等综合评价了白茶（寿眉）提取物预防小鼠肥胖的功效及其安全性，结果显示，白茶提取物在无肝毒性和生长抑制作用条件下，能抑制脂肪细胞分化、肝脏脂肪酸合成和脂肪的过度积累，有效地预防肥胖症和脂肪肝。
白茶提取物在体内外均表现出较好的减肥效果。郑丽等发现，在安全剂量范围内，分别用1年、3年、7年寿眉提取物对高脂饲料诱导的肥胖小鼠进行灌胃干预，能抑制脂肪分化和脂肪的过度积累，有效预防肥胖和脂肪肝，且预防肥胖的效果随着白茶年份的增加而降低。
不是你容颜易老，而是白茶喝得太少黑色素是酪氨酸在酪氨酸羟化酶、酪氨酸酶的作用下，经过一系列中间反应形成的。研究表明，茶叶中的茶多酚能降低酪氨酸酶的活性，减少黑色素的形成，故有使皮肤变白的功效。经常喝茶，特别是喝白茶，能够抑制皮肤瘢痕和色素的沉着，有效抑制皮肤衰老，保持皮肤红润有光泽，达到美白的效果。
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