小吃大艺(记忆中的老北京小吃)
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广东广州
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作者冯怀申
出版社中国纺织
ISBN9787518052523
出版时间2018-09
装帧其他
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定价68元
货号30290507
上书时间2023-08-25
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目录
壹 炸货类
姜汁儿排叉——厨师没吃过的姜汁儿排叉
半焦果子一比油饼高级的是油条
糖泡——神奇的糖泡
炸回头——金不换的炸回头
炸肉火烧——烫面炸糕的兄弟
糖油饼——吃一口满足一天的糖油饼
馓子麻花
贰 烙货类
糖酥火烧——强健了自尊心的糖酥火烧
芝麻酱烧饼——安身立命的芝麻酱烧饼
咸螺丝转——考验面点师的成螺丝转
糖火烧——不怕偷吃的糖火烧
盘头卷——跟女人有关的盘头卷
咸酥卷烧饼——为有趣而生的成酥卷烧饼
豆馅烧饼——俗称：蛤蟆吐蜜
叁 蒸货类
豌豆包——别拿豆包不当干粮，别拿豌豆包不当豆包
蒸成什饼——一眼就能看出手艺高低的蒸成什饼
咸蒸饼——忘不了的成蒸饼
灯笼糖包——网络上查不到的灯笼糖包
蒸棋饼——咸淡宜人的蒸棋饼
黄糕——流落民间的宫廷小吃蒸黄糕
荷叶夹——指尖上的小吃大有不同，那是我的荷叶夹
贝壳夹
彩虹贝壳夹
花卷——不甘平凡的花卷
肆 年货类
豆馅儿切糕——全靠手上功夫的豆馅儿切糕
水晶糕——上过清代美食攻略手册的水晶糕
山药卷儿——宫廷小吃手艺打底的山药卷儿
豆面糕——老牌小吃驴打滚
芝麻凉糕卷
艾窝窝
牛筋窝窝——越嚼越有劲的牛筋窝窝
芸豆卷——提着脑袋做的芸豆卷
宫廷豌豆黄
塔糕
三色芸豆糕——最麻烦的北京小吃三色芸豆糕
红小豆糕
民间豌豆黄
豆馅卷糕
伍 其他类
宫廷奶酪——独家配方宫廷奶酪
杏仁茶——童年的甜蜜杏仁茶
豌豆粥——碎而不烂的豌豆粥
面茶
陆 徒弟作品
象形天鹅酥
面果香梨
内容摘要
冯怀申著的《小吃大艺：记忆中的老北京小吃》入选的小吃均历史悠久，兼具乡土气息与地域特色，土生土长的本地人都爱、至今仍是街头巷尾的美食主角。蒸货、炸货、烙货……此书整篇用京味京腔的讲述方式，清晰地延着北京的历史轨迹讲述了八十种小食，带入到北京的历史轨迹中去，让读者生动有趣地了解当地的饮食文化。同时，细腻地描写出“由食入世”的人生感悟。
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