你是你吃出来的
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作者夏萌
出版社江西科技
ISBN9787539060453
出版时间2017-09
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定价49.8元
货号10000166
上书时间2024-06-22
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作者简介
夏萌，主任医师，曾就职于北京天坛医院神经内科、北京安贞医院神经内科和营养科，曾任北京安贞医院营养科主任，北京卫视《养生堂》《我是大医生》等电视节目特约嘉宾。擅长疾病的营养调理和健康管理，在心脑血管疾病管理方面经验丰富，尤其对大脑疾病的综合治疗颇有心得，摸索出一套西医与营养学结合治疗行之有效的方法。
目录
锌平衡：每日摄取量不要超过15毫克
碘平衡：缺乏和过量都致病
矿物质平衡小结
膳食纤维平衡：粗粮吃多了会营养不良
膳食纤维是肠道菌群的最爱
膳食纤维平衡失调的表现：肥胖、血糖高、便秘、营养不良
膳食纤维摄入平衡靠重视水果和蔬菜
水平衡：不是每天8杯水那么简单
水的摄入和代谢：3个入口，4个出口
运动中缺水很危险
一天到底喝8杯水还是12杯水
七大营养素平衡小结：学会听懂身体的语言
PART 03 中国式平衡膳食
全世界平衡膳食标杆——地中海式饮食
人人都该懂点儿《中国居民膳食指南》
1997—2016年版本：从强调食物种类到重视食物结构
2016版本中关于平衡膳食特征的定义：多样化，谷类为主
2016版本对蔬果、奶制品和豆制品的要求：多吃
2016版本对鱼禽蛋肉的要求：适量，不弃蛋黄
2016版本对烟糖酒的要求：限量
2016版本新要求：分餐制
2016版本中关于运动的要求：每周至少5天，累计150分钟
切忌拿着国外指南当本国指南
世上最好的药：早餐、午餐和晚餐
早餐一定要吃够100分
午餐请遵循“三足鼎立”原则
晚餐的真正价值：补足全天没吃够的营养
选对食物是一门技术活儿
没有坏食物，只有坏搭配
同类食物多换花样更安全
一天最好吃够30种食物
食物加工越少越好
少食多餐有门道
没有放之四海而皆准的食谱
当地饮食专治“水土不服”
不是每个人都适合喝汤保养
千万别错过孩子营养摄入的窗口期
青春期营养不良最容易伤及大脑
产妇饮食要清淡是个伪命题
老年人吃好比吃饱更重要
病人饮食要侧重纠偏
工种不同，饮食有别
PART 04 我们到底应该怎么吃
肉蛋奶类：普遍吃得太少而不是过多
猪肉、鸡肉和鱼肉，哪个最有营养
豆类代替不了肉、蛋、奶、鱼
因为食品安全而不吃肉是因小失大
搭配对了，吃肉皮才美容
贫血人群要特别注意肉食摄入
牛奶是一种近乎完美的食物
内容摘要
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精彩内容
除了水分子，许多营养素是不能随意出入的。细胞膜上的蛋白质根据DNA的指示决定对哪些营养素实行开放政策，这些被批准的营养素一定是有助于修复细胞结构或者细胞代谢的营养成分，比如氨基酸、葡萄糖、钾、钙、磷等，能转运多少要看细胞需要多少。
细胞核里有DNA，是细胞的司令部，记载着所有细胞应该执行的程序。细胞核的膜叫核膜，和上面说的细胞膜结构一样，由磷脂、蛋白质、胆固醇等成分组成。这个膜上有很多孔，细胞质中的营养物质可以通过核孔进入细胞核里。核膜上有大量的多种酶，可进行各种生命活动。
细胞里的细胞器之一内质网，具有承担细胞内物质合成和运输的作用。比如合成蛋白质、参与激素的合成与运输，等等。
还有一个叫作高尔基体，它的主要功能是将内质网合成的蛋白质进行加工、对比、分类、包装，然后分门别类地送到细胞特定的部位或分泌到细胞外。
这两个重要的细胞器也都是膜结构，里面有大量的酶和蛋白质。
所有的细胞工作都需要能量，负责产生能量的线粒体很像工厂的大锅炉，这个大锅炉里一般情况下燃烧的是葡萄糖(碳水化合物中的一种)。当葡萄糖不足时燃烧脂肪，蛋白质不能直接被燃烧，要在肝脏中转化成葡萄糖以后才能成为能量。
人体细胞每天都要更新，这个由细胞核里的DNA负责控制的新生细胞诞生程序与生俱来，是几百万年来老祖宗不断地修改而成的，我们称之为“新陈代谢”。新陈代谢是生物体内全部有序化学变化的总称，是生命现象的最基本特征。如果新陈代谢停止了，生
命也就结束了，由此可见其重要性。而这么重要的过程中，通过我上面对细胞某些重要组成部分的分析，我们可以看到，新陈代谢的过程中每一分每一秒都离不开七大营养素的支持。
那七大营养素究竟为细胞做了什么呢？
第一，为细胞新陈代谢提供能量。
能量一般来讲感觉得到但是看不到，比如一个人走路、说话，能量大的人声音大、走路快，快步如风；能量小的人正好相反，声音细微，步履蹒跚，这都是能量是否充足的表现。
第二，为新生细胞更新提供结构原料。
人体结构是可以用肉眼看得见的，比如这个人的个子高矮、胖瘦、肌肉是否发达、头发是否浓密、皮肤是否有弹性，等等。
人体主要由蛋白质、脂类(脂肪酸、磷脂和胆固醇等)构成，同时需要维生素和矿物质的协助。
第三，为新陈代谢提供媒介。
人的新陈代谢是在酶的催化下完成的。新陈代谢速度越快，需要的酶越多。酶是从哪里来的呢？是食
物中的营养转化的。酶的主体部分是蛋白质，辅助部
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