食品安全与质量控制（第三版）（）

图书标准信息

• 作者 姚卫蓉 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2024-08
• 版次 3
• ISBN 9787518450572
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 248页
• 字数 310千字

【内容简介】

本版教材除更新了相关法律法规与标准的内容外，对第二版教材中的项目七精简后合并至项目一，并对其他几个项目也进行了不同程度的精简。本次修订在上述内容优化过程中还充分挖掘了蕴含在食品质量控制与管理过程中的思政元素，用案例将社会正能量引入各项目，把培育筑梦新时代、民族复兴的精神融入课程，增强学生法治意识，提升学生社会责任感。具体内容包括食品质量、安全与卫生概况，食品加工的不安全因素（生物性、化学性、物理性）及来源，各类食品生产中常见的质量安全问题，食品生产卫生控制及管理，食品安全性评价，食品生产过程的质量安全控制。本教材配有教学课件、教学视频等丰富的数字资源，除适用于职业教育食品类专业学生外，也是江苏省专升本学生的备考指定用书，还可作为食品生产企业品控类技术人员的培训用书或参考用书。

【作者简介】

姚卫蓉，江南大学博士，法国国立高等农业和食品工业学院博士后。现任江南大学食品学院教授、博导、食品安全与质量控制研究所所长。主要从事食品安全与质量控制领域的教学与研究。国家一流课程“食品卫生学”负责人。

【目录】

项目一绪论

知识目标

推荐知识

一、食品质量、安全与卫生的定义及内涵

二、食品质量安全的影响因素

三、中国食品质量安全法律法规和标准

四、国外食品质量安全法律法规和标准

项目小结

项目思考

项目二食品加工不安全因素的来源及危害

知识目标

推荐知识

一、生物性不安全因素的来源及危害

二、化学性不安全因素的来源及危害

三、物理性不安全因素的来源及危害

项目小结

项目思考

项目三各类食品生产中常见的质量安全问题

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