餐饮新思维以用户为中心做餐饮

图书标准信息

• 作者 白秀峰 著
• 出版社 人民邮电出版社
• 出版时间 2021-01
• ISBN 9787115552273
• 定价 88.00元

【内容简介】

《餐饮新思维》是作者站在餐饮行业和互联网行业两个角度观察、思考、实践的总结。
《餐饮新思维》中，作者分析了全新经济环境下餐饮业发展的趋势，以互联网企业强调的用户思维为核心，从商业底层逻辑分析了餐饮业的机会点和未来方向，为餐饮人经营布局提供了参考。作者总结过往的经验，创新性地提出了做好餐饮的新方法论――“APPLE理论”，讲解了餐厅如何在用户思维的指导下，做好与用户的触点管理。

【作者简介】

白秀峰：美团外卖学院院长，美团到家事业群总裁助理
二十年互联网+餐饮行业从业经验。新餐饮理论体系创造者、实践者，新餐饮大学发起人，著有《新餐饮时代做五有餐厅》一书。

【目录】

第 一章 疫情之下，餐饮业的发展依然向好 001

全民移动互联网化促进了餐饮行业生产要素的升级 004

城镇化人口的增加是餐饮行业持续增长的基础条件 008

更多“三高”人群加入餐饮行业，让这个行业持续焕发生机 014

第二章 从商业底层逻辑来看餐饮行业的机会点 017

餐饮行业换手率居高不下的原因 019

从商业底层逻辑来看餐饮行业的机会点 028

“重新做一遍”是餐饮行业最大的机会点 042

第三章 餐饮行业下半场的几个小趋势 057

上半场靠红利，下半场靠能力 060

上半场靠产品，下半场靠体验 062

上半场靠流量，下半场靠留存 065

上半场要快，下半场要好 066

上半场通过互联网做营销，下半场通过互联网控成本 068

数据中台是餐饮企业持续发展的数字引擎 071

食品安全和垃圾分类会推动餐饮行业的净菜采购需求 073

餐饮食品化解决了“既好吃又高效”的需求 074

第四章 新餐饮APPLE理论 077

A（Analysis）：数据分析 079

P（Position）：新定位 088

P（Plan）：营销方案 108

L（Leadership）：领导力 125

E（Experience）：用户体验 128

第五章 餐饮消费过程中的21个触点 147

第 一个触点：线上门头；关键体验点：有美感 150

第二个触点：线下门头；关键体验点：简单直接有美感 150

第三个触点：迎宾；关键体验点：热情有亲和力 155

第四个触点：排队 156

第五个触点：店内环境；关键体验点：舒服有美感 156

第六个触点：洗手间；关键点：方便、干净 159

第七个触点：透明厨房；关键体验点：干净明亮 160

第八个触点：餐桌、餐具；关键体验点：干净 161

第九个触点：点菜；关键体验点：快、菜品推荐 162

第十个触点：上菜；关键体验点：快、温度 169

第十一个触点：口感；关键体验点：好吃，鲜 172

第十二个触点：加菜；关键体验点：优先上 172

第十三个触点：米饭 173

第十四个触点：纸巾；关键体验点：品质、免费 174

第十五个触点：买单；关键体验点：快 175

第十六个触点：开发票；关键体验点：快 176

第十七个触点：客诉处理 176

第十八个触点：送漱口水 178

第十九个触点：评价回复；关键体验点：及时、真实 180

第二十个触点：再次想起 180

第二十一个触点：推荐朋友 181

第六章 餐饮用户消费行为报告 183

消费者画像 186

消费者对餐饮门店的点评偏好 193

消费者口味偏好 205

消费者需求变化 208