饮品加工技术与配方

图书标准信息

• 作者 李祥睿 陈洪华 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-09
• 版次 1
• ISBN 9787518035342
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 448页
• 丛书 食品配方精选

【内容简介】

《饮品加工技术与配方》系统介绍了饮品的概念、分类、原料知识，常用的制作用具，各式饮品的制作方法、品种设计和成品装饰以及饮品的饮用与服务等内容。重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程及风味特点等几个方面做了详细阐述。可供饮品店从业人员、自制饮品爱好者阅读参考。

【作者简介】

李祥睿，男，副教授，烹饪高级技师，中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向高级考评员，兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。

【目录】

第一章 饮品概述1 

第二章 饮品的原料知识4 

第三章 饮品的制作工具和设备34 

第四章 饮品的制作42 

第五章 饮品的饮用与服务47 

第六章 茶类饮品51 

第七章 碳酸类饮品109 

第八章 咖啡类饮品128 

第九章 蔬菜类饮品162 

第十章 水果类饮品198 

第十一章 乳类饮品287 

第十二章 冷冻饮品321 

第十三章 其他类饮品383 

 参考文献418