邹博士话酒：白酒小百科

图书标准信息

• 作者 邹江鹏 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2020-01
• ISBN 9787122351685
• 定价 59.00元

【内容简介】

本书主要介绍跟白酒有关的一些科普知识，涉及白酒香型分类特点、制曲、酿造、勾兑、酒体设计、储藏、包装、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化、人物轶事等。本书适合白酒企业营销管理人员、食品相关专业师生、对白酒感兴趣的普通群众。

【作者简介】

邹江鹏，重庆诗仙太白诗众酒业有限公司，总经理 高级工程师，泸州老窖集团博士后，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中国酒业协会白酒标准化技术委员会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授，青年白酒专家学者，贵州省白酒评委，贵州省科技厅白酒专家库成员，曾任贵州金沙窖酒酒业有限公司总工程师，天士力集团贵州国台酒业有限公司副总经理，现任重庆诗仙太白总经理。 

在酱香型白酒机械化酿造技术与应用方面有重大研究，其参与的贵州国台酒庄的《酱香型白酒机械化酿造技术》经过贵州省科技厅技术鉴定，鉴定结果为国内领先水平，获得中国酒业协会科技进步奖、贵州省科技进步奖。 

开辟《邹博士话酒》专栏，涉及大量白酒科普及白酒科技知识，在凤凰网、微酒、酒业家、华夏酒报、贵州都市报、佳酿网、酒海导航、酒说、搜狐酒评等媒体上阅读量累计突破10亿次。

【目录】

白酒基础知识篇 

一、品酒师是怎样炼成的？ //2 

二、颜色微黄的白酒都是陈年好酒吗？ //3 

三、新手、高手、专家分别是如何辨别真假酒的？ //7 

四、仅凭加水就可以鉴定真假酒？ //10 

五、如何用膜技术让白酒加水不浑浊？ //11 

六、如何在酒桌上做到不醉？ //12 

七、能否给“勾兑”技术正名？ //14 

八、为什么喝白酒会脸红上头？ //16 

九、这些甜蜜的东西在白酒中让你一点也不甜蜜 //19 

十、白酒也有指纹？ //21 

十一、关于年份酒到底在吵吵啥？ //23 

十二、你知道白酒生产中用到什么水吗？ //25 

十三、低醉酒度与低度酒，傻傻分不清楚？ //27 

十四、为什么白酒泰斗秦含章老先生建议青稞酒独立成香型？ //29 

十五、白酒中有哪些成分你知道吗？ //32 

十六、洞藏？人工催陈白酒？这些靠不靠谱？ //33 

十七、一款新酒是怎么开发出来的？ //35 

十八、酒瓶酒盒是怎么生产的？ //38 

十九、五分钟带你看懂白酒的标志 //40 

二十、白酒为什么会有酸甜苦辣等味道？ //42 

二十一、白酒酿造时产生各种味道的原因 //44 

二十二、白酒品评能手、省评委、国家评委是怎么选拔出来的？ //46 

二十三、用酒粉加水冲调出一杯酒，这个也可以？ //49 

二十四、有些白酒为什么卖得贵？ //50 

二十五、夏天把白酒放汽车后备厢靠谱吗？ //52 

二十六、我们一起来收藏老酒吧！ //53 

二十七、夏日饮酒，冰饮还得这些来 //56 

二十八、酒类生产废料的再利用，你知道吗？ //58 

二十九、低度酒是怎么生产的？ //59 

三十、白酒命名十六招，你知道吗？ //61 

三十一、一张图带你看懂为什么红酒、白酒、啤酒混饮醉得快？ //63 

三十二、白酒也可以五颜六色？ //64 

三十三、白酒质量追溯体系出台后的3大思考 //65 

三十四、如何科学解读中酒协“理性饮酒”的理念？ //68 

三十五、浅谈理性饮酒一二三 //71 

三十六、酱香型白酒基酒交易的标准是什么？ //74 

三十七、白酒行业的食品安全大数据时代 //77 

三十八、如何用打印机“打印”一瓶酒？ //78 

三十九、这些“曲”把你搞昏头了吗？ //80 

四十、药酒是不是泡得越久越好？ //82 

四十一、同一批次的酒，为什么总觉得喝起来不一样？ //84 

四十二、老酒的七种陈味 //86 

四十三、纯粮固态酒有哪三种类型？ //87 

四十四、酱酒分为哪四个等级？ //89 

四十五、酱酒为什么一定要窖藏三年之久？ //92 

四十六、酱香白酒变酸是怎么回事？ //93 

四十七、长毛发霉“老酒”一点也不靠谱 //95 

四十八、白酒不能用易拉罐装？ //97 

饮酒习俗篇 

四十九、清明时节谈酒的起源 //100 

五十、酒是不是猿猴造的？ //101 

五十一、RIO算什么？千年前就有中秋桂花酒 //103 

五十二、中国过年酒俗 //104 

五十三、腊月里来说说贵州的九大酒俗 //106 

五十四、少数民族过年酒俗 //108 

五十五、你知道各国酒俗吗？ //110 

五十六、米酒汤圆闹元宵 //113 

白酒科技智能化篇 

五十七、贵州白酒企业需要抱团提升科技水平 //116 

五十八、酱香型白酒生产“四化”进行时 //117 

五十九、中国酱香白酒企业科技创新之“十年轮转” //120 

六十、又是一年下沙时，传统与现代的完美结合 //123 

六十一、中国白酒科技创新之路，消费者说了算！ //124 

六十二、酱香型白酒的稳定性同位素溯源体系研究 //127 

六十三、酱香型白酒研究与生产中的前沿科技（微生物篇） //130 

六十四、酱香型白酒研究与生产中的前沿科技（非微生物篇） //134 

六十五、机器人酿酒品酒勾酒是天方夜谭吗？ //138 

六十六、智能化制曲、机械化制曲与传统制曲 //139 

六十七、智能化时代我们如何继承工匠精神？ //141 

六十八、如何能够实现大数据支撑智能调酒？ //142 

六十九、解密白酒未来：大数据和人工智能是重头戏（凤凰网专访） //148 

白酒热点杂谈篇 

七十、遵义白酒产区的形成要素和技术发展趋势 //154 

七十一、贵州白酒技术圈二三事 //157 

七十二、谈技术与营销的并重 //161 

七十三、金箔入酒到底有什么意义？ //163 

七十四、白酒十二大香型的分类及代表酒种 //165 

七十五、你知道什么是生态酿酒吗？ //168 

七十六、中国白酒技术圈劳模 //170 

七十七、你知道茅台镇的气候与酿酒之间的关系吗？ //174 

七十八 儿童千万不能饮酒！ //177 

七十九、白酒酒庄在继承传统的创新中引领产业发展 //178 

八十、川黔两省白酒合作，这些成员你都知道吗？ //180 

八十一、如何让80后、90后爱上白酒？ //181 

八十二、如何用浅显易懂的方式来让消费者了解白酒？ //182 

八十三、一辈子做人做酒 //184 

八十四、张良大师的言传身教 //186 

八十五、白酒技术人才的断代危机 //189 

八十六、从洋河微分子酒看技术与营销 //192 

八十七、白酒，为什么受伤的总是你？ //194 

八十八、中国白酒三十年科技创新的主力是哪些？ //195 

八十九、洋河的产品到底是不是不合格？ //197 

九十、谈谈健康白酒与保健酒的几个误区 //199 

九十一、白酒瓶标是否标示酒曲需要探讨 //200 

九十二、全国品酒师大赛5大难 //202 

九十三、国家标准之间的矛盾，我们该听谁的？ //205 

九十四、青青稞酒纽甜事件的几点看法 //207 

九十五、中酒协发布固态白酒原酒标准解读 //209 

九十六、详解中酒协白酒中青年专家培养计划 //212 

九十七、强国崛起下的中国白酒国际化 //213 

九十八、习总书记关心的人民小酒有着什么样的技术团队支撑？ //216 

九十九、环保税开征对白酒行业的影响有多大？ //217 

参考文献 //221