冲呀！ 手冲咖啡（凤凰生活）

图书标准信息

• 作者 黄琳智 ；江衍磊
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2020-09
• 版次 1
• ISBN 9787571310851
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 128页
• 字数 80千字

【内容简介】

不论你是专业咖啡师，还是喜爱在家自己动手冲煮，
  都应该具备咖啡基本功和正确萃取观念。
  在这本书里，我们将完整且系统化的手冲咖啡教学与经验，从专业讲师的角度去陈述手法与滤杯的相互关系，让读者轻松掌握手冲咖啡的每一个变数。在家也能轻松做一个手冲咖啡达人。
  整本书分为5个章节：
  part1从颗粒怎么吃水、手冲“不败的三大原则”介绍入手，将手冲的基础技法做一个完整的交代。
  part2~3在“滤杯不一样怎么办”“咖啡的浓度与萃取率”这2个章节，通过剖析扇形滤杯和锥形滤杯在外在形态、内部结构、肋骨的布局等细枝末节，来为大家呈现滤杯构造对于手冲咖啡的风味影响。
  Part4介绍KONO滤杯对应的“万用手法”，为读者解答滤杯下水流速慢、冲煮风味不佳等困惑。
  Part5介绍一款给水就可以喝的滤杯——丑小鸭滤杯，你可以了解一款滤杯是如何研发、生产与应用的。对于想了解滤杯研发过程的读者，这是一个很好的范例。

【作者简介】

黄琳智

丑小鸭咖啡师训练中心创始人

江衍磊

丑小鸭咖啡师训练中心手冲讲师

丑小鸭咖啡外带吧内湖店店长

【目录】

目录：

Part 1 这样冲咖啡就对了

手法没这么复杂

颗粒怎么吃水

不败的三大原则

Part 2 滤杯不一样怎么办

不一样的滤杯

颗粒的饱和与释出

不同的滤杯结构左右着咖啡特殊的香气

Part 3 咖啡的浓度与萃取率

所谓的浓度与萃取率

手冲咖啡的萃取能力

Part 4 划时代的滤杯——Kono

“万用手法”与Kono 的对应

进化的一、二、三代

Part 5 给水就可以喝的咖啡滤杯

丑小鸭滤杯的诞生

丑小鸭滤杯的诞生地

丑小鸭滤杯的应用：双层萃取的手作浓缩

丑小鸭滤杯的应用：调整水位下降速度的配件