酶在食品加工中的应用（第2版）

图书标准信息

• 作者 [英]塔科、伍兹 著；李雁群、肖功年 译
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 2
• ISBN 9787501933082
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 243页
• 正文语种 简体中文
• 丛书 美国现代食品科技系列

【内容简介】

　　《酶在食品加工中的应用（第2版）》对传统的酶学做了简要的介绍，更重要的是花了大量的篇幅介绍与酶相关的生物工程技术，包括酶工程技术、蛋白质工程技术，对酶的结构测定、功能分析、检测技术都介绍了许多最新的进展。

【作者简介】

　　G.A.Tucker，英国诺丁汉大学应用生物化学和食品科学系科学家，合著有《酶在食品加工中的应用》。

【目录】

1 酶活性原理

1.1 引言

1.2 什么是酶

1.3 酶的定义

1.4 酶的纯化和检测

1.5 酶动力学

1.6 酶的固定化

1.7 基因工程

参考文献

2 食品工业中的酶

2.1 引言

2.2 酶加工的商业化

2.3 应用酶的其它方法

2.4 底物对酶的接近

2.5 反应类型

2.6 反应条件

2.7 酶的来源

2.8 法律和安全方面的复杂性

2.9 酶的应用

参考文献

3 食品酶和新技术

3.1 新技术总览

3.2 理解蛋白质结构是如何控制功能的

3.3 结构与功能相关联

3.4 一个在有机溶剂中反应的合理的方法

3.5 抗体酶能否和普通酶一样经济有效

致谢

参考文献

4 酶在乳和乳酪生产中的应用

4.1 引言

……

5 酶在肉制品工业中的应用

6 酶在焙烤工业中的应用

7 酶在饮料和果汁生产中的应用

8 酶在淀粉和糖工业中的应用

9 油脂加工中的酶

10 作为诊断工具的酶