食品雕刻教与学.面塑造型馆藏无笔迹

0.2 九品

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作者张卫新主编

出版社上海科学技术文献出版社

出版时间2004-05

版次1

装帧平装

上书时间2022-07-07

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【内容简介】: 《食品雕刻教与学》丛书主要具有以下特点：1、意识超前、思想领先。2、形式新颖，内容详尽。3、技法独特，造型巧妙。书中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形态雕刻的作品，做到了零雕整装、立体整雕的灵活运用，造型极富变化，并对采用不同原料和技法而出现的不同雕刻效果进行了比较说明。
【作者简介】: 张卫新，劳动和社会保障部服务局培训中心教学主任，北京紫禁杨皇宫美食（食品雕刻）设计制作工作室主作、国家高级烹饪技师、食品雕刻艺师、中国摄影家协会会员，其烹饪作品和论文多次被《东文美食》、《四川烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《人民画报》等刊物发表
【目录】: 第一章  面塑基础知识

  第一节  面塑技法

  第二节  面团配制

  第三节  面塑应用

  第四节  面塑技法的学习

第二章  面塑造型制作图解

  第一节  花卉造型塑造

  第二节  禽鸟造型塑造

  第三节  哺乳动物造型塑造

  第四节  人物造型塑造

第三章  面塑造型作品精选

  花卉

  禽鸟

  哺乳动物

  神仙仕女

  童子

  面塑盘饰

  面贴造型