追味儿--跟着大厨游贵州

图书标准信息

• 作者 吴茂钊 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787555269762
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 页数 224页
• 字数 160千字

【内容简介】

跟随一位黔菜大厨的脚步，深入贵州腹地，探寻贵州特色的民间菜肴和小吃，用一道美食记住一个地方。书中还讲述了作者从厨20年来对黔菜味道的领悟和厨事心得，并收录了与黔菜历史有关的人物杂记。是一本旅行中的美食导游手册，也是一本了解民族风情的散文随笔集。

【作者简介】

吴茂钊，四川烹饪高等专科学校（今四川旅游学院）烹饪大专、西南大学中文本科，贵州大学农业推广硕士，高校烹饪教师，评委，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，中国食文化研究会专家委员，黔菜专业委员会会长，中国饭店协会农家乐委员会专家委员，贵州中国黔菜研究院副院长，四川旅游学院贵州校友会会长。担任《味道中国》系列丛书、《中国黔菜大典》系列丛书总主编，出版有《美食贵州》《黔菜观察》《黔菜味道》《贵州风味家常菜》《贵州江湖菜》《贵州农家乐菜谱》等图书，常年闲时奔走在贵州民族民间和全国大中城市，涉猎贵州美食，感悟黔菜文化。

【目录】

章追味儿
黔辣，一坛突然打碎的老酒2
梦魂萦绕故乡味7
老外婆的油底肉9
一碗坨坨肉12
忆起儿时糟辣子16
手工美食煳辣椒19
辣得起，放不下22
厨房里的‘职业杀手‘30
酸菜炒汤圆是如何出锅的35
没有香料照样做卤菜37
配方用处大，也不能全靠它40
红油炼制实战诀窍43
第二章寻味儿
贵阳肠旺面49
贵州美食游52
……