扫一扫，“码”上学做正宗川菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787538885521
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 220千字

【内容简介】

每个地方的人，对待食物的方式，其实都是一种文化。川菜作为中国八大菜系之一，带给人们的不仅仅是麻辣鲜香的口味，还有那抹不去的心灵感动，那一份文化、精神的传承。全书以介绍正宗川菜为主旨，分为6个章节，涵盖了素菜、畜肉、禽蛋、水产等食材，味型多变，步步详解，简单易学。读者更可扫描二维码同步观看高清视频学川式烹饪。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技、调味工艺及烹饪技组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

01 川菜盛名，美味诱惑

002.... 川菜溯源

003.... 川菜常用食材

005.... 川菜的烹调特色

006.... 川菜常用调料

010.... 川菜的经典口味

012.... 怎样吃川菜更健康

02 *经典的正宗川菜21道

014.... 麻婆豆腐

015.... 宫保鸡丁

016.... 夫妻肺片

017.... 鱼香肉丝

018.... 水煮肉片

019.... 鱼香茄子

020.... 泡凤爪

021.... 咸烧白

022.... 毛血旺

023.... 蒜泥白肉

024.... 酸菜鱼

025.... 重庆口水鸡

026.... 水煮鱼片

027.... 尖椒回锅肉

028.... 重庆烧鸡公

029.... 棒棒鸡

030.... 辣子鸡

031.... 东坡肘子

032.... 麻辣香锅

033.... 酸辣藕丁

034.... 干煸四季豆

03 川味素菜佳肴

036.... 泡椒炒包菜

037.... 蒜蓉马齿苋

038.... 椒油小白菜

039.... 开水白菜

039.... 川味凉拌苦菊

040.... 蒜香手撕茄子

041.... 辣炒茄丝

042.... 干煸茄丝

043.... 宫爆茄丁

043.... 麻辣水煮玉米

044.... 香辣土豆块

045.... 干煸土豆条

046.... 鱼香土豆丝

047.... 红烧小土豆

047.... 口味土豆条

048.... 麻辣小芋头

049.... 虎皮青椒

049.... 干煸藕条

050.... 粉蒸莲藕

051.... 香麻藕片

051.... 麻辣藕丁

052.... 金钩黄瓜

053.... 川味酸辣黄瓜条

054.... 川辣黄瓜

055.... 怪味苦瓜

055.... 干煸苦瓜

056.... 椒油笋丁

057.... 葱椒莴笋

058.... 酸辣魔芋烧笋条

059.... 油辣冬笋尖

059.... 干锅双笋

060.... 鱼香笋丝

061.... 椒麻粉蒸秋葵

061.... 川味烧萝卜

062.... 川香豆角

063.... 干煸豆角

063.... 红椒炒豆角

064.... 鱼香扁豆丝

065.... 椒麻四季豆

066.... 干煸芸豆

067.... 辣炒刀豆

067.... 炝拌手撕蒜薹

068.... 四季豆拌鱼腥草

069.... 酸辣鱼腥草

070.... 腐乳凉拌鱼腥草

071.... 豆瓣酱炒脆皮豆腐

071.... 宫保豆腐

072.... 香辣铁板豆腐

073.... 红油鸡汤豆皮

074.... 川味豆皮丝

075.... 红油腐竹

075.... 泡椒烧魔芋

076.... 手撕杏鲍菇

077.... 鱼香杏鲍菇

078.... 胡萝卜炒杏鲍菇

079.... 鱼香白灵菇

079.... 鱼香金针菇

080.... 蒜蓉粉丝金针菇

081.... 红油拌秀珍菇

082.... 红油拌杂菌

04 川味畜肉佳肴

084.... 辣子肉丁

085.... 肉末干煸四季豆

086.... 干煸芹菜肉丝

087.... 青椒肉丝

087.... 宫保肉丁

088.... 椒香肉片

089.... 魔芋烧肉片

090.... 水煮肉片千张

091.... 榨菜肉末蒸豆腐

091.... 蚂蚁上树

092.... 麻婆山药

093.... 香菇肉酱烧豆腐

094.... 鱼香茄子烧四季豆

095.... 肉末芽菜煸豆角

095.... 川式拌腊肠

096.... 香芋蒸五花肉

097.... 香芋扣肉

098.... 青椒豆豉盐煎肉

099.... 生爆盐煎肉

099.... 干煸麻辣排骨

100.... 怪味排骨

101.... 芝麻辣味炒排骨

102.... 红油猪口条

103.... 酱烧猪舌根

103.... 黄瓜拌猪耳

104.... 五香肘子

105.... 干锅猪肘

106.... 回锅猪肘

107.... 招财猪手

107.... 香辣猪手

108.... 香辣蹄花

109.... 尖椒烧猪尾

110.... 干煸肥肠

111.... 爆炒卤肥肠

111.... 青豆烧肥肠

112.... 酸萝卜肥肠煲

113.... 香葱红油拌肚条

113.... 尖椒炒猪小肚

114.... 芹菜炒猪皮

115.... 泡椒腰花

115.... 酱爆腰花

116.... 老干妈拌猪肝

117.... 泡椒爆猪肝

118.... 芥蓝金针菇蒸肥牛

119.... 红烧牛肉

119.... 干煸牛肉

120.... 干煸牛肉丝

121.... 干煸芋头牛肉丝

122.... 平锅牛肉

123.... 牙签牛肉

123.... 姜汁牛肉

124.... 香辣牛腩煲

125.... 茄子焖牛腩

125.... 开胃双椒牛腩

126.... 米椒拌牛肚

127.... 红烧牛肚

128.... 川香肚丝

129.... 生炒脆肚

129.... 麻酱拌牛肚

130.... 香锅牛百叶

131.... 凉拌牛肚

131.... 麻辣牛心

132.... 魔芋烧牛舌

133.... 青椒回锅牛舌

134.... 蒜香牛蹄筋

135.... 辣子羊排

135.... 干锅羊排

136.... 鲜椒蒸羊排

137.... 辣拌羊肉

138.... 尖椒炒羊肚

139.... 葱拌羊肚

139.... 麻辣羊肚丝

140.... 孜然羊肚

05 川味禽蛋佳肴

142.... 蜀香鸡

143.... 歌乐山辣子鸡

144.... 豆花鸡

145.... 麻辣干炒鸡

145.... 麻辣怪味鸡

146.... 芋儿鸡

147.... 榛蘑辣爆鸡

148.... 椒麻鸡

149.... 板栗烧鸡

149.... 藤椒鸡

150.... 酱爆桃仁鸡丁

151.... 辣子鸡丁

151.... 生炒鸡柳

152.... 怪味鸡丝

153.... 鱼香鸡丝

153.... 红油豆腐鸡丝

154.... 干煸麻辣鸡丝

155.... 香辣鸡丝豆腐

155.... 豆瓣酱烧鸡块

156.... 三油西芹鸡片

157.... 蒜子陈皮鸡

157.... 板栗辣子鸡

158.... 米椒酸汤鸡

159.... 辣炒乌鸡

160.... 泡椒三黄鸡

161.... 红烧鸡翅

161.... 椒盐鸡中翅

162.... 板栗烧鸡翅

163.... 麻辣鸡翅

164.... 香辣鸡翅

165.... 贵妃鸡翅

165.... 川香卤鸡尖

166.... 无骨泡椒凤爪

167.... 麻辣鸡爪

167.... 小炒鸡爪

168.... 香辣鸡脆骨

169.... 泡椒鸡胗

169.... 凉拌鸡胗

170.... 尖椒炒鸡心

171.... 凉拌鸡肝

172.... 泡椒炒鸭肉

173.... 苦瓜煸鸭肉

173.... 辣炒鸭丁

174.... 粉蒸鸭块

175.... 辣椒豆豉煸鸭块

176.... 酸辣魔芋烧鸭

177.... 红油鸭块

177.... 椒麻鸭下巴

178.... 馋嘴鸭掌

179.... 双菇炒鸭血

180.... 彩椒炒鸭肠

181.... 香辣炒乳鸽

181.... 泡椒乳鸽

182.... 皮蛋拌鸡肉丝

183.... 红油皮蛋拌豆腐

184.... 泡椒炒鸡蛋

06 川味水产佳肴

186.... 麻辣香水鱼

187.... 黄芪水煮鱼

188.... 豆花鱼火锅

189.... 葱椒鱼片

190.... 香辣砂锅鱼

191.... 双椒淋汁鱼

191.... 啤酒炖草鱼

192.... 辣子鱼块

193.... 外婆片片鱼

193.... 豆瓣鲫鱼

194.... 麻辣豆腐鱼

195.... 豆瓣酱烧鲤鱼

196.... 酸菜炖鲇鱼

197.... 功夫鲈鱼

197.... 酱焖多春鱼

198.... 香辣小黄鱼

199.... 酸菜剁椒小黄鱼

199.... 酸菜小黄鱼

200.... 豆豉小米椒蒸鳕鱼

201.... 豆瓣酱烧带鱼

202.... 双椒蒸带鱼

203.... 干烧福寿鱼

203.... 豆瓣酱焖红衫鱼

204.... 酸辣鲷鱼

205.... 红烧黄鳝

206.... 爆炒鳝鱼

207.... 辣拌泥鳅

207.... 泡椒墨鱼

208.... 东坡墨鱼

209.... 姜丝炒墨鱼须

209.... 辣炒鱿鱼

210.... 干煸鱿鱼丝

211.... 香辣鱿鱼卷

211.... 辣味鱿鱼须

212.... 蒜薹拌鱿鱼

213.... 香辣沙丁鱼

214.... 白灼虾

215.... 沸腾虾

215.... 泡椒基围虾

216.... 麻辣干锅虾

217.... 串串香辣虾

218.... 家常油爆虾

219.... 椒盐基围虾

219.... 椒盐濑尿虾

220.... 干煸濑尿虾

221.... 干贝烧海参

222.... 丝瓜炒蛤蜊

223.... 酱爆海瓜子

223.... 辣炒海瓜子

224.... 麻辣水煮花蛤

225.... 老黄瓜炒花甲

226.... 双椒爆花甲

227.... 爆炒蛏子

227.... 辣爆蛏子

228.... 辣炒田螺

229.... 双椒爆螺肉

229.... 香辣田螺鸡

230.... 香辣小海螺

231.... 辣酒焖花螺

232.... 水煮牛蛙