焙烤食品加工机械

图书标准信息

• 作者 张国治 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2006-03
• 版次 1
• ISBN 9787502579661
• 定价 29.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 207页
• 丛书 食品加工机械丛书

【内容简介】

《焙烤食品加工机械》是《食品加工机械丛书》的一个分册。主要介绍了焙烤食品加工机械的选择、确定、性能及操作方法。《焙烤食品加工机械》内容共分两篇，第一篇介绍了饼干、面包及糕点类食品的成型设备、加工机械的确定与操作方法；第二篇介绍了通用焙烤机械的种类、机理、操作方法及生产能力计算等。
《焙烤食品加工机械》除了对焙烤食品加工机械的基本性能进行介绍外，还对不同设备的生产能力及参数进行了介绍，具有较强的实用性及可操作性。
《焙烤食品加工机械》适合食品工程技术人员、食品生产企业管理人员、科研人员及食品企业工程设计人员阅读和参考。

【目录】

第一篇饼干、面包及糕点类食品加工机械
第一章饼干、糕点类食品概述
第一节饼干、糕点成型机械分类
第二节饼干生产工艺与设备

第二章辊压机械和叠层机械
第一节辊压原理
第二节辊压机械
第三节辊压夹酥机、叠层机

第三章饼干加工机械
第一节冲印成型饼干加工机械
第二节辊印成型饼干加工机械
第三节辊切成型饼干加工机械
第四节其他饼干加工装置
第五节夹心饼干机、威化饼干机和杏元饼干成型机
第六节饼干生产中的HACCP质量控制及生产废水处理

第四章糕点类成型及加工机械
第一节包馅机
第二节糕点成型机

第五章面包加工机械
第一节概述
第二节面包生产设备

第二篇焙烤机械
第六章食品焙烤机理
第一节加热原理
第二节远红外线烘烤的基本原理

第七章烤炉中的加热元件
第一节远红外辐射元件及涂料
第二节燃气式远红外辐射器

第八章远红外烤炉
第一节烤炉的分类及生产能力计算
第二节烤炉的炉体结构
第三节食品烤炉的加热系统
第四节烤炉的运行和维护

第九章烤炉的设计计算
第一节烤炉加热功率计算
第二节烤炉的传动功率计算
第三节排潮系统的设计计算

第十章微波焙烤机械
第一节微波焙烤的机理
第二节微波加热器
参考文献