寒地谷薯加工基础及应用

图书标准信息

• 作者 王丽群；周野；姚鑫淼
• 出版社 中国纺织出版社有限公司
• 出版时间 2024-07
• 版次 1
• ISBN 9787522917559
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 236页
• 字数 270千字

【内容简介】

黑龙江省是我国重要的商品粮生产基地和粮食战略储备基地，是国家在维护国家粮食安全中发挥着“压舱石”的作用，寒地谷薯类总产量连续9年位居全国首位。《寒地谷薯加工基础及应用》在黑龙江省谷薯加工研究团队多年积累研究的基础上，依托现有研究人员，对寒地马铃薯品种资源的加工适宜性评价、谷物原料（以稻米和红小豆为主）加工特性与品质、加工机理、产品制备、贮藏保鲜技术等研究成果进行论著，以期为从事农产品加工、谷物及马铃薯加工及其产业开发应用的研究人员、企业和科研人员提供理论参考和数据支持。

【作者简介】

主持及参与完成各类厅局级及以上项目12项，包括黑龙江省博士后资助项目、黑龙江省“百千万”工程科技重大专项子课题、中央引导地方科技发展专项等，以第一/通讯作者的身份发表高水平文章22篇（其中SCI 2篇，EI 3篇），出版译著2部，参编教材1本，授权发明专利2件，获黑龙江省科技进步一等奖和三等奖各1项，获黑龙江省专利奖金奖1项。

【目录】

第一部分绪论

第一章谷薯在膳食体系中的位置3

第一节谷薯营养概述3

第二节谷薯的口粮保障作用6

第二章寒地谷薯精深加工现状9

第一节寒地稻米深加工9

第二节寒地红小豆深加工10

第三节寒地马铃薯深加工11

参考文献13

第二部分东北梗稻加工技术及其贮藏机制研究

第三章寒地稻米加工与产品开发17

第一节全谷物稻米加工技术概述17

第二节全谷物稻米产品概述19

第三节稻米加工技术推广与应用22

第四章留胚米加工关键技术研究24

第一节留胚米品质劣变研究基础24

第二节留胚米加工专用品种筛选36

第三节留胚米加工副产物(碎米)的利用40

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