中式面点（初级）（第2版）

图书标准信息

• 作者 于洁 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2009-08
• 版次 2
• ISBN 9787504579997
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 开本 6开
• 纸张 胶版纸
• 页数 78页
• 字数 123千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 职业培训教材劳动预备制教材

【内容简介】

《中式面点（初级第2版）》分6个模块、16项任务，系统介绍了中式面点的制作技术。首先讲述了面点基础知识，使读者对面点制作有一个简单了解；然后采用任务驱动教学法的形式，分步骤讲解了水调面团制品、膨松面团制品、层酥类面团制品、米类及米粉类面团制品、淀粉面团及其他类面团制品的制作。
《中式面点（初级第2版）》注重传授知识和培训技能相结合，根据提高被培训者全面素质和综合职业能力的实际需要，确定教材内容，增强了教材的适用性和实践性；力求做到概念准确、表达清楚，由浅入深、循序渐进，通俗易懂、易教易学，具有很强的实用性和可操作性。
《中式面点（初级第2版）》由于洁主编，周波参编；梁东晓主审。

【目录】

模块一制作面点基础知识准备
任务1初步认识面点及其原料
任务2认识制作面点的工具与设备
任务3掌握面点制品成本核算方法
任务4掌握面点营养卫生知识
模块二水调面团（实性面团）制品制作
任务1冷水面团的特点、调制方法与制作实例
任务2温水面团的特点、调制方法与制作实例
任务3热水面团的特点、调制方法与制作实例
模块三膨松面团制品制作
任务1生物膨松面团的特点、调制方法与制作实例
任务2化学膨松面团的特点、调制方法与制作实例
任务3物理膨松面团的特点、调制方法与制作实例
模块四层酥类面团制品制作
模块五米类及米粉类面团制品制作
任务1实性面团的特点、调制方法与制作实例
任务2米粉膨松面团的特点、调制方法与制作实例
任务3米类面团的特点、调制方法与制作实例
模块六淀粉面团及其他类面团制品制作
任务1淀粉面团的特点、调制方法与制作实例
任务2果蔬面团的特点、调制方法与制作实例
任务3杂粮面团、鱼虾蓉面团等的特点、调制方法与制作实例