尚：咖啡的世界史All About Coffee——800年的咖啡文化史

图书标准信息

• 作者 [美]威廉·乌克斯 著
• 出版社 海南出版社
• 出版时间 2024-09
• 版次 1
• ISBN 9787573015549
• 定价 188.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 732页
• 字数 655千字

【内容简介】

《尚：咖啡的世界史》是一部研究咖啡文化史的百科全书，被誉为咖啡界历久不衰的“圣经”。作者是咖啡历史学家威廉·乌克斯，他遍历世界各地，从实地考察、搜集资料到撰写，费时18年。全书267张珍贵老照片和插图，详尽地介绍了关于咖啡的一切，涵盖咖啡的起源、种植、烘制、冲煮和器具发展，以及咖啡在各地独特的风俗、文学艺术作品中的咖啡等，看咖啡如何影响世界政治、经济、文化与外交。
  ◎在这本书里，你可以读到这些内容
  ——越禁止越爱喝
  法国：马赛的医师设局抹黑咖啡，受此刺激的咖啡魅力不减反增，迅速在法国流行起来，从升斗小民到上流阶层都疯狂！
  德国：不满百姓爱喝咖啡导致巨额的金钱流向国外，普鲁士腓特烈大帝甚至公开要求人民喝啤酒、拒喝咖啡，无奈咖啡最后还是成为德国人民最喜爱饮料之一。
  ——咦！咖啡怎么跟你想的不一样？
  最早的咖啡食用方式不是喝的，而是咖啡食物球。
  最早开始“饮用”咖啡时，咖啡其实是被当作一种酒！
  在欧洲，咖啡一开始是由“柠檬水小贩”在销售的，第yi间真正的“法式咖啡馆”普罗可布咖啡馆，早期就是典型的柠檬水小贩！
  咖啡替代品的出现比你想象的更早，几乎和咖啡本身一样古老──最早的咖啡替代品，是用烘烤过的大麦所制作的面粉！
  ——究竟有多爱喝咖啡，这样离谱的事曾经在这世界上发生！
  在几百年前的土耳其，如果老公故意不给老婆喝咖啡，老婆是可以合法申请离婚的。
  为了独占咖啡产业，阿拉伯人在“要出国”的咖啡浆果上做手脚，让咖啡种子不能成功发芽！
  一个巴西人一天喝掉12杯到24杯咖啡，是很常见的事！
  ——文学、 艺术与咖啡，缺一不可！
  　“音乐之父”巴赫说：“如果早晨不喝咖啡，我将心力枯竭，像是一块干瘪的烤羊肉。”
  法国文豪巴尔扎克说：“咖啡一落入你的胃袋，立刻就有骚动出，构想开始像战场上的大军般开始行动……”
  启蒙思想家伏尔泰同时也是“咖啡饮者之王”，据说他在晚年时还是每天都喝50杯咖啡。
  ——各有各的坚持，百年前的咖啡异国风情！
  在法国，有些人所认知的“黑咖啡”是咖啡加白兰地，并添加糖和香草增加风味；
  英国人被咖啡界嫌弃的原因：（1）极浅\或浅\烘焙；（2）罐装咖啡的出现；（3）爱用煮沸法和浸泡法制备咖啡……
  ——打卡世界上最古老的咖啡馆
  英国第yi家咖啡馆由犹太人雅各布伯在牛津开设，这家咖啡店还兼售巧克力。
  法国第yi家咖啡馆在马赛，临近交易所，所以在商人和旅行者间大受欢迎。
  德国第yi家咖啡馆在汉堡，是英国商人开的。
  奥地利第yi间咖啡馆在维也纳，由助奥地利战胜土耳其、后来又跌落神坛的英雄人物哥辛斯基所开设。
  意大利第yi家咖啡馆开在1645年的威尼斯。
  美国第yi家咖啡馆应该是1689年开在波士顿的“伦敦咖啡馆”，店主班杰明·哈里斯还是位新闻工作者（他在英国时是位出版商），听说他还会在店里卖书。
  ——老派咖啡广告的美丽与哀愁……
  最早的咖啡广告人其实是早期的医师，十世纪的拉齐医师还推荐一种健胃用的咖啡药剂。
  200、300年前的咖啡宣传有种奇特的对照，支持者一直想把咖啡宣传成一种可以治疗许多病痛的伟大药物，反对者则不断抹黑说那些病痛正是咖啡所引起的──二者都同样荒诞不经！
  咖啡最早的广告文献，是阿布达尔·卡迪的手稿──告诉大家：喝咖啡和先知的律法并不矛盾。

【作者简介】

威廉·乌克斯（William H. Ukers）

咖啡历史学家，20世纪初美国《茶叶与咖啡贸易》杂志的创始人兼主编。他共耗费了近18年的时间，从实地考察、资料搜集到撰写，终于在1922年完成这本书——All About Coffee，被誉为咖啡界的“圣经”。后来他又花了超过18个月的时间去整理、校订，于1935年修订发行了第二版。

　其他著作：《雅：茶的世界史》（All About Tea）。

【目录】

目 录

第二版前言

序

part 1  最激进的饮料，最香醇的黑苦历史！

在咖啡蹿红的历史中，最有趣的一点是，它到哪里都会招来革命，也会被诽谤，所幸之后会加倍翻红！

第yi章 咖啡树来自何方？ _003

人工繁衍咖啡树的起源 _004

阿拉伯人暗地里做手脚｜朝圣者偷渡咖啡生豆至印度｜荷兰人成为欧洲种植咖啡的先驱

狄克鲁船长的浪漫 _006

将救命水分给咖啡树｜收获首批咖啡豆｜船长之逝

从欧洲种到美洲 _013

第二章 谁最先喝咖啡？ _015

咖啡在文献中的记载 _016

荷马、《圣经》和咖啡 _020

世界上第yi杯咖啡 _021

伊斯兰教版本的传说｜跳舞山羊

第yi个可信的咖啡定年 _027

首次对咖啡的迫害 _029

脱离宗教成为世俗的饮料｜造谣抹黑｜正式禁喝咖啡｜埃及苏丹主动撤令

对咖啡的第二次宗教迫害 _033

咖啡在君士坦丁堡 _034

针对咖啡馆的迫害 _035

百姓的阳奉阴违｜政治迫害咖啡馆｜酷刑下照喝不误

爱在咖啡馆里谈政治的波斯人 _038

早期饮用咖啡的礼节与习惯 _039

咖啡馆文化｜在家喝咖啡的情况

第三章 威尼斯商人将咖啡带到西欧 _043

咖啡北传进入意大利 _045

教皇为撒旦的饮料施行洗礼 _047

欧洲的第yi杯咖啡 _048

意大利的咖啡馆 _049

为西方建立正宗咖啡馆｜圣马尔谷广场最受欢迎的咖啡馆｜从镇压中幸存下来

第四章 咖啡在法国刮起的旋风 _055

咖啡传入法国的历史 _056

法国的咖啡风潮 _058

对东方黑色饮料的好奇｜从升斗小民到上流社会都疯狂｜ 10 年独家销售咖啡豆的权力

第五章 来到英国的古斯巴达黑色高汤 _063

英国首篇咖啡文献 _064

在古籍注释中现踪｜以近代英文正式提及“咖啡”

黑色高汤争议 _072

咖啡传到牛津 _074

伦敦第yi间咖啡馆 _076

第六章 商业脑让荷兰成为现代咖啡贸易的先驱 _079

占领第yi个咖啡市场 _080

咖啡幼苗的散播 _081

官方对咖啡的打压 _082

第七章 咖啡大大撼动德国的君王 _085

德国第yi间咖啡馆 _087

第yi本咖啡杂志 _088

腓特烈大帝的咖啡烘焙垄断 _088

咖啡嗅辨员 _090

第yi位咖啡帝王 _091

第八章 维也纳“兄弟之心”的传奇冒险 _093

哥辛斯基的传奇冒险 _094

哥辛斯基英勇救国｜乏人问津的战利品｜“咖啡馆之母”的日常

贪得无厌的“兄弟之心”_097

维也纳人的偶像走下神坛｜最后结果

早期维也纳咖啡馆的生活 _100

第九章 挤掉茶叶，荣登美国早餐桌之王 _101

新阿姆斯特丹的咖啡 _102

抛弃茶叶，选择咖啡 _105

新英格兰的咖啡 _106

新英格兰的第yi家咖啡馆 _107

一些著名的波士顿咖啡馆 _109

新英格兰最负盛名的咖啡馆 _110

“摩天大楼”咖啡馆 _114

 

part 2  800 年的演进，等一杯理想的咖啡……

从天堂般的魔豆，一步一步地，变成征服全人类的琼浆玉液……

第十章 Coffee 一词的由来 _119

由来及其与语音学的关系 _120

不同语言中的“咖啡”_123

第十一章 咖啡的分类学 _127

咖啡的完整分类 _128

双子叶植物｜茜草家族

阿拉比卡咖啡 _132

直立枝和侧枝｜叶片｜咖啡花｜咖啡浆果｜咖啡植株的繁殖

狭叶咖啡 _138

利比里亚咖啡 _138

罗布斯塔咖啡 _141

一些有趣的杂交种 _145

无咖啡因的咖啡 _146

咖啡树的霉菌疾病 _147

咖啡替代品 _148

第十二章 全球的咖啡礼仪与习惯 _149

非洲的咖啡礼仪及习惯 _150

“马扎格朗”甜味冷咖啡｜摩尔式“洞穴”咖啡馆｜埃及咖啡馆

亚洲的咖啡礼仪及习惯 _155

阿拉伯人好客的象征｜土耳其的华丽咖啡馆走入历史｜近东地区的咖啡习俗百年未变

欧洲的咖啡制作 _183

奥地利跟风法式风格｜比利时最爱法式滴漏法｜被咖啡界嫌弃的英国人｜法国人的“格调”｜午后咖啡的起源在德国｜除了酒，希腊人最爱喝咖啡｜意大利人注重早餐的欧蕾咖啡｜荷兰人很少在正餐场所喝咖啡｜欧洲其他国家的习俗

北美的咖啡礼仪及习惯 _208

更偏爱茶叶的加拿大人｜墨西哥人的特殊习惯｜飞速进步的美国

南美洲的咖啡习惯 _214

其他国家的咖啡饮用 _215

第十三章 咖啡器具的演进 _217

各式咖啡器具的发展 _218

最初的法式滴滤壶 _226

优秀的改良版本在英美 _229

比金壶 _230

更多进一步的发展 _230

从咖啡器具到农庄机械｜卡特烘豆机｜拓展烘焙豆市场｜渐臻完备的各式改良

第十四章 完美的咖啡 _247

研磨与煮制方法的演进 _248

咖啡食物球｜用咖啡生豆煮咖啡｜咖啡豆的烘焙

咖啡制备方式的演进 _251

加糖，不加糖｜煮沸咖啡仍受欢迎｜浸泡法制作咖啡｜渗滤法｜重要名词定义

专利与器具 _260

以蒸汽及真空原理制作的器具｜真空型玻璃咖啡滤器

商用煮咖啡壶 _266

19 世纪欧洲的咖啡制作 _267

英国｜欧洲大陆｜法国

美国早期的咖啡制作 _277

煮沸咖啡开始遭遇反对｜咖啡的科学探索

咖啡制作方式的改良史 _288

滤纸 VS 棉布｜咖啡制备优化报告｜法朗克博士的观点｜关于咖啡煮制

1 杯完美的咖啡 _310

其余的咖啡产品 _313

作为调味剂的咖啡 _314

 

part 3  老城里的咖啡风情

17 世纪的伦敦咖啡馆被称为“一便士大学”，摄政时期的巴黎成了一间巨大的咖啡馆，纽约早期的咖啡馆甚至被用来举行市议会会议……

第十五章 旧伦敦的咖啡馆 _319

伦敦的第yi间咖啡馆 _320

第yi份咖啡宣传单 _322

第yi则报纸广告 _325

奇特的混合咖啡 _327

奇异的咖啡主张 _328

咖啡价格与咖啡执照 _330

罗塔咖啡俱乐部 _331

咖啡代币 _337

咖啡馆的反对者 _340

咖啡再度成了攻击目标｜女性加入反对行列｜政府的公然打压

一便士大学 _357

咖啡商意图把控报纸 _358

咖啡馆的衰退和减少 _360

咖啡馆生活素描 _361

各具特色的咖啡馆｜名人与咖啡馆

当代著名的咖啡馆 _370

休闲花园的兴起 _371

著名咖啡馆集锦 _374

第十六章 整个旧巴黎就是一间咖啡馆 _385

土耳其大使将咖啡引进巴黎 _386

咖啡挺进凡尔赛宫 _387

真正巴黎咖啡馆的鼻祖 _390

咖啡厅的发展 _393

早期咖啡馆的日常 _394

法国大革命时期的咖啡馆 _400

咖啡馆的惯例和常客 _401

具历史意义的巴黎咖啡馆 _404

第十七章 老纽约咖啡馆成了公民论坛场所 _407

成为公民论坛的咖啡馆 _409

纽约的第yi家咖啡馆 _410

交易所咖啡馆 _412

商人咖啡馆 _413

一些名气较小的咖啡馆 _418

唐廷咖啡馆 _420

纽约的休闲花园 _422

第十八章 老费城咖啡馆是人们的公务及社交中心 _425

费城的第yi家咖啡馆 _427

第yi家伦敦咖啡馆 _428

罗伯特咖啡馆 _429

詹姆斯咖啡馆 _430

第二家伦敦咖啡馆 _430

城市旅馆（商人咖啡馆）_433

 

part 4  向世界宣传咖啡

品尝咖啡能获得真正的愉悦，来杯咖啡是聚会的标配，准确地呈上咖啡是种品位，宣传咖啡千万不可忽略这三点！

第十九章 咖啡广告简史 _439

早期的咖啡广告 _440

第yi份英文广告印刷品 _441

第yi则报纸广告 _444

咖啡广告的演进 _447

包装咖啡的广告宣传 _454

商业广告 _456

以各式媒体进行的广告宣传 _457

咖啡信息办事处 _459

零售商的广告宣传 _460

政府推动的宣传活动 _462

联合咖啡贸易宣传活动 _466

1927—1931 年的宣传活动 _468

咖啡广告无先例可循 _470

咖啡广告的效益 _473

 

part 5 咖啡是生活美学的灵感泉源

启发诗人、音乐家、画家和工匠的想象力，为世人留下无数伟大而美丽的作品，

让我们在忙乱的生活中，追寻到比1000 个吻还让人愉悦的幸福感……

第二十章 浪漫文学中的咖啡 _477

诗歌中的咖啡 _480

戏剧文学中的咖啡 _524

咖啡与文学的关系 _530

为咖啡而生的文学作品｜咖啡馆内的珍稀收藏｜文人们的咖啡馆日常｜ 咖啡，极度急切的小事

咖啡俏皮话和咖啡逸事 _550

老伦敦咖啡馆的趣闻 _556

咖啡文献资料及典范 _597

第二十一章  与咖啡有关的美学创作 _599

艺术品中的咖啡 _600

供应咖啡的美丽艺术样本 _617

一些历史遗物 _634

 

咖啡年表 _637

咖啡同义语 _674