家庭餐制作——家政服务类专项职业能力培训教材

图书标准信息

• 作者 深圳市人力资源和社会保障局 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2020-07
• 版次 1
• ISBN 9787516744963
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 231页
• 字数 216千字

【内容简介】

《家庭餐料理》主要内容包括：职业素养与基础常识、家庭烹调基础理论、 家庭烹调刀工技术、干货原料的涨发加工、家庭烹调法运用饮食营养卫生、食物中毒的预防、家庭烹调实训内容、家庭餐宴会食谱设计等。本书图文并茂，既可作为从事家庭餐料理的专业人员、专业机构的培训教材，也适合于家庭成员的自学丛书。

【作者简介】

深圳市人力资源和社会保障局是深圳市政府工作部门，负责人力资源和社会保障相关工作，其中，在职业能力建设方面，负责拟订技能人才队伍建设规划，牵头制定并组织实施技能人才培养、激励及职业培训政策。管理各类技工学校、职业技能鉴定机构；指导民办职业培训机构管理工作。监督管理技工学校国家助学金、免学费及其他资助工作。指导技工学校招生、专业建设、校企合作等工作。

【目录】

第一章 职业素养及基础知识/001

 

第一节 职业道德规范/001

 

第二节 安全与卫生常识/002

 

第三节 法律常识/008

 

第二章 中国菜及烹调方法/017

 

第一节 中式烹调的演变与特色/017

 

第二节 烹调的作用和意义/023

 

第三节 粥、粉、面、饭的烹调/024

 

第四节 常用烹调方法/027

 

第三章 烹调原料初步加工/042

 

第一节 原料的基本知识与初步加工/042

 

第二节 干货涨发的基本知识/049

 

第三节 干货涨发加工的方法/051

 

第四节 干货涨发加工实例/055

 

第四章 家庭烹调刀工技术与配菜/059

 

第一节 刀具的使用和保养/059

 

第二节 砧板的使用和保养/062

 

第三节 家庭料理刀法的运用/063

 

第四节 配菜的意义和方法/069

 

第五章 饮食营养与卫生/075

 

第一节 动植物食物的营养价值/075

 

第二节 合理烹调/093

 

第三节 特殊人群膳食管理/100

 

第四节 食物中毒的预防/111

 

第六章 家庭烹调实训内容/117

 

第一节 家禽类菜肴制作示例/117

 

第二节 家畜类菜肴制作示例/128

 

第三节 水产类菜肴制作示例/143

 

第四节 菌菇类菜肴制作示例/158

 

第五节 豆制品菜肴制作示例/170

 

第六节 蔬果类菜肴制作示例/183

 

第七节 主食类产品制作示例/195

 

第八节 点心类产品制作示例/212

 

附录 家庭餐宴会食谱/227