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江苏无锡
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作者新东方烹饪教育
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300277813
出版时间2020-01
装帧平装
开本16开
定价42元
货号1202034598
上书时间2024-09-20
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内容摘要
目录制作篇章认识巧克力节巧克力简介／4巧克力的起源与发展／4巧克力的种类／5第二节制作巧克力装饰品的常用设备与工具／7机器设备／7工具／7第三节巧克力的调温与上色／8巧克力调温／8巧克力调温的方法／8巧克力上色的方法／9第二章巧克力普通装饰件的制作节平面几何图形／12正方形／13三角形／15圆形／17第二节立体曲线造型／18风车叶片／19黑色方形瓦片／21黑色圆形瓦片／23条纹三角／25第三节巧克力铲花工艺／26扇形巧克力／26纯黑扇形／27断裂扇形／29黑白配扇形／31黑色条纹扇形／33蓝色海洋扇形／35青青草原扇形／37双弧形扇形／39网格扇形／41弧形扇形／43裂口扇形／45巧克力棒／46白头条纹巧克力棒／47大理石纹巧克力棒／49黑白配巧克力棒／51黑斑点巧克力棒／53黑浪线巧克力棒／55黑条纹尖头巧克力棒／57黑网格巧克力棒／59黑直线巧克力棒／61螺纹巧克力棒／63天空纹巧克力棒／65网格双尖头巧克力棒／67竹节巧克力棒／69巧克力花卉／70尖头五瓣花／71圆头五瓣花／73第四节创意巧克力装饰件74蜂窝／75火焰／77尖头柱体／79空心网短柱体／81空心网长柱体／83浪花／85螺纹卷／87怦然心动／89蚊香／91皇冠／93小蜗牛／95音符／97羽毛／99羽翼／101圆形网格／103指纹弧线／105第三章模具类巧克力节亚克力模具／108巧克力半球／109巧克力玫瑰／111第二节硅胶模具／112立体心形／113小皮鞋／115椎体／117第四章可塑巧克力的制作节可塑巧克力的制作方法／120第二节可塑巧克力的造型展示／122玫瑰花／122卡通牛／124应用篇第五章巧克力在西点中的应用节巧克力淋面／130普通淋面的制作方法／130星空巧克力淋面／132豹纹巧克力淋面／134混色巧克力淋面／136第二节巧克力喷砂／138喷砂机的应用与调试／138喷砂机的注意事项／139第三节喷砂作品制作／140春色盎然／141黑夜魔王／143金色年华／145梦幻蓝／147心枕／149第六章巧克力大型雕塑作品巧克力大型雕塑作品一／153巧克力大型雕塑作品二／157内容摘要本书主要介绍巧克力造型的制作与应用，包括巧克力的基础理论知识，巧克力简介，起源与发展，巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具等。在制作方面，包括平面几何造型，立体几何造型，以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作等。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面，例如星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的技巧等。在编写中，参照中外相关资料，并结合市场流行品，以达到实用性，可操作性，艺术性兼顾的要求。
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