山野菜开发利用学（高等学校专业教材、中国轻工业“十四五”规划立项教材）

图书标准信息

• 作者 张柏林
• 出版社 中国轻工业出版社有限公司
• 出版时间 2023-10
• 版次 1
• ISBN 9787518444250
• 定价 54.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 336页
• 字数 490千字

【内容简介】

《山野菜开发利用学》分为总论和各论两部分：总论部分主要阐述“药食同源”思想的发展历程，山野菜学的形成与发展，山野菜资源特点及开发利用、采摘及保藏特性，山野菜传统及高新加工保藏技术、资源安全性评价；各论部分具体介绍了25种山野菜的植物学特征、生物学特性、繁殖方式及其食用、药用和其他综合开发利用方面的研究成果，每种山野菜独立成章，既包括中国广泛分布的山野菜，也包括东北、西北、东南及沿海地方特色山野菜。

【作者简介】

张柏林 北京林业大学生物科学与技术学院教授，在教学一线主讲“食品质量与安全”“食品工艺学”“食品微生物学研究进展”等课程30余年。曾任北京林业大学生物科学与技术学院副院长，负责教学工作。长期从事特色林果枸杞、蓝莓等的深加工理论与应用研究，主持完成国家自然科学基金、国家林业和草
原局“948”项目以及横向深加工合作项目多项。在国内外刊物上发表研究论文280余篇，其中教学改革论文30余篇。获授权发明专利10项。获北京市科技进步二等奖等多项奖项。出版教材5部。获北京市教学改革项目3项、北京市教学成果二等奖1项。

陈玉珍 北京林业大学生物科学与技术学院副教授，主讲本科课程“生物化学”“山野菜开发技术”20余年。负责建成的在线课程“山野菜认知与开发利用”在“学堂在线-精品在线课程学习平台”和“学习强国”平台共享，获全国生态文明信息化教学成果遴选三等奖、北京林业大学“精品在线开放课程”、北京
林业大学在线开放课程的探索与实践教学成果二等奖。长期从事资源植物引种驯化以及非生物胁迫抗性机制研究。获授权发明专利6项，发表学术论文60余篇，出版教材2部。

【目录】

总论

第一章 绪论

第一节 “药食同源”思想的发展历程

第二节 山野菜概述

第二章 山野菜资源特点及合理开发利用途径

第一节 山野菜资源的特点

第二节 山野菜资源利用现状及合理开发利用途径

第三章 山野菜的采摘及保藏特性

第一节 山野菜的采摘特性

第二节 山野菜的保藏特性

第四章 山野菜加工保藏技术

第一节 山野菜低温保藏技术

第二节 山野菜干制保藏技术

第三节 山野菜腌渍保藏技术

第四节 山野菜罐头保藏技术

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