早餐食品加工生产工艺与配方

图书标准信息

• 作者 任广跃 著
• 出版社 中国纺织出版社有限公司
• 出版时间 2021-09
• 版次 1
• ISBN 9787518086740
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 332页
• 字数 282千字

【内容简介】

本书主要介绍一些早餐食品的原辅料种类和性质，各类早餐食品的原辅料配方、操作要点等，品种包括包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等，内容实用，操作简单。 本书适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪相关专业师生、普通消费者参考。

【作者简介】

高海燕，河南科技学院，副教授，从事面食品的产品开发、生产管理、质量控制的教学和生产工作多年，在新乡多家食品厂担任技术顾问。发表本专业论文30余篇；主编教材和著作4部，副主编参编著作5部。获得专利两项。

【目录】

第一章 早餐饮食概述 1 

1 1 早餐饮食现状 1 

1 2 健康早餐设计 2 

1 3 早餐食品发展方向 3 

第二章 早餐食品原辅料 6 

2 1 早餐主食原料 6 

2 2 早餐辅食原料 12 

2 3 早餐食品调味料 14 

2 4 早餐食品添加剂 23 

第三章 西式早餐食品加工生产工艺与配方 30 

3 1 西式早餐面制品 30 

3 2 西式早餐谷物制品 54 

3 3 西式早餐肉制品 57 

3 4 西式早餐蛋制品 82 

3 5 西式早餐奶制品 96 

3 6 西式早餐蔬菜制品 102 

3 7 西式早餐汤羹类 108 

3 8 西式早餐果汁类 113 

3 9 其他西式早餐食品 121 

第四章 中式早餐食品加工生产工艺与配方 127 

4 1 中式早餐面制品 128 

4 2 中式早餐谷物制品 180 

4 3 中式早餐肉制品 189 

4 4 中式早餐蛋制品 208 

4 5 中式早餐奶制品 234 

4 6 中式早餐蔬菜制品 246 

早餐食品加工生产工艺与配方 

4 7 中式早餐粥类 252 

4 8 其他中式早餐食品 257 

4 9 南方传统特色早餐 261 

4 10 北方传统特色早餐 272 

第五章 新式健康早餐加工生产工艺与配方 290 

5 1 营养化早餐 290 

5 2 多样化早餐 298 

5 3 功能化早餐 304 

5 4 个性化早餐 308 

5 5 艺术化早餐 319 

5 6 药膳早餐 328