“十四五”职业教育国家规划教材--酒水知识与酒吧管理（第三版）

图书标准信息

• 作者 匡家庆
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2023-08
• 版次 3
• ISBN 9787503271809
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 389页
• 字数 500千字

【内容简介】

《酒水知识与酒吧管理》正是以现代年轻人的视角，把握时代的脉搏，适时介绍了调酒的基本技能和调酒师的基础酒水知识，为有志于调酒事业的年轻人提供一份丰盛的调酒大餐，同时，从酒吧经营与管理的角度，阐述了酒吧服务、经营、管理的相关内容，为调酒师职业生涯的规划和发展奠定基础。本书既有技能的展示，也有知识的积累，有利于调酒爱好者循序渐进、系统地学习调酒艺术和酒吧经营管理艺术。本书不仅可以作为调酒师培训机构、中高职院校酒店管理专业学生学习鸡尾酒调制和酒吧服务管理的教材，也是一本很好的调酒与酒吧管理的工具书。

【目录】

绪论

第一章  酒水概述

  第一节  酒的起源和发展

  第二节  酿酒的基本原理

  第三节  酒度

  第四节  酒的分类

  复习与思考

第二章  葡萄酒

  第一节  葡萄酒概述

  第二节  葡萄酒的酿造

  第三节  葡萄酒的服务与品鉴

  第四节  葡萄酒的储藏

  复习与思考

第三章  世界葡萄酒产地

  第一节  法国葡萄酒

  第二节  其他国家葡萄酒

  复习与思考

第四章  谷物酿造酒

  第一节  黄酒

  第二节  啤酒

  第三节  清酒

  复习与思考

第五章  蒸馏酒

  第一节  蒸馏酒概述

  第二节  中国白酒

  第三节  白兰地

  第四节  威士忌

  第五节  其他蒸馏酒

  复习与思考

第六章  配制酒

  第一节  开胃酒

  第二节  甜食酒

  第三节  利口酒

  复习与思考

第七章  鸡尾酒调制基础

  第一节  鸡尾酒文化渊源

  第二节  鸡尾酒的定义与基本结构

  第三节  载杯与调酒用具

  复习与思考

第八章  现代鸡尾酒调制技术

  第一节  调制术语

  第二节  传统鸡尾酒调制技术

  第三节  花式调酒技术

  第四节  鸡尾酒创作技巧概述

  第五节  经典鸡尾酒调制

  复习与思考

第九章  咖啡、茶饮料调制

  第一节  咖啡及咖啡饮料

  第二节  茶与茶饮料

  复习与思考