中式烹调师（初级 中级 高级）——国家职业技能等级认定培训教材

图书标准信息

• 作者 人力资源社会保障部教材办公室
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2020-12
• 版次 1
• ISBN 9787516746141
• 定价 42.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 408页
• 字数 453千字

【内容简介】

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本书依据《中式烹调师国家职业技能标准》的要求，结合岗位工作实际编写。本书内容包括初级、中级、高级中式烹调师应掌握的知识和技能，涉及原料知识、原料加工技术、原料切配加工技术、菜肴制作工艺基础、冷菜的烹调方法、冷菜装盘工艺、热菜制作工艺、食品雕刻与烹饪实用美术等。本书适用于初级、中级、高级中式烹调师的培训，是国家职业技能等级认定培训推荐用书。

【目录】

第一部分 中式烹调师初级

第二部分 中式烹调师中级

第三部分 中式烹调师高级