创意食雕（中等职业学校中餐烹饪专业教材）

图书标准信息

• 作者 周炜彬；仇杏梅
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2023-10
• 版次 1
• ISBN 9787518442287
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 124页
• 字数 178千字

【内容简介】

《创意食雕》针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，将自行设计并运用的花卉雕刻、花鸟雕刻、豆腐雕刻、果蔬类雕刻、模拟食材雕刻作品进行拍摄，撰写设计思路和制作方法，充分体现雕刻这一门技艺在酒店和社会中的新应用，使学生掌握创意雕刻所需的基础知识和技能，学习创意雕刻的技术要领，做到实用与够用相统一，实战与理论互补，就业与创业并举的目的。

《创意食雕》既可以作为中等职业教育中餐烹饪专业的教材，也可以作为食品雕刻从业人员的参考用书。

【作者简介】

周炜彬，宁波市古林职业高级中学烹饪专业教师，全国青年岗位能手，全国烹饪名师，全国文明风采优秀指导教师，浙江省技术能手。
仇杏梅，正高级讲师，浙江省特级教师，高级技师，3次获得全国优秀指导教师，全国文明风采优秀指导教师，全国产业导师资源库“技术技能大师”，全国餐饮职业教育优秀教师，注册中国烹饪大师，浙江省优秀教师暨农村教师突出贡献奖，浙江省技术能手，发表多
篇论文，获得重量教学成果一等奖。

【目录】

走进创意食雕

项目一 食品雕刻工艺实训

任务一 花卉雕刻工艺实训

实训1 切雕梅花

实训2 切雕马蹄莲

实训3 零雕荷花

实训4 零雕玉兰花

实训5 零雕杜鹃花

实训6 零雕牡丹花

任务二 花鸟雕刻工艺实训

实训1 锦鸡戏牡丹

实训2 翠鸟戏莲

实训3 仙鹤荷花图

任务三 豆腐雕刻工艺实训

实训1 豆腐月季

实训2 豆腐麒麟

实训3 鲤鱼跳龙门

项目二 主题食品雕刻设计

任务一 果蔬类食品雕刻设计

设计1 欣欣向荣

设计2 童趣

设计3 飞天

设计4 和雅音

设计5 梦境

设计6 真假美猴王

设计7 天籁之音

设计8 孟母三迁

设计9 凿壁偷光

设计10 阳明学堂

设计11 花间雅客

设计12 田园居舍

任务二 模拟食材食品雕刻设计

设计1 峥嵘岁月赤子心

设计2 中国抗疫图卷

设计3 匠心独运

设计4 夏日戏荷

设计5 龙腾盛世

设计6 敦煌飞舞

设计7 祥麟踏云

设计8 映日荷花别样红

设计9 田螺姑娘

设计10 紫气东来

设计11 梅花鹿

设计12 持荷童子