食品微生物学基础

图书标准信息

• 作者 杨玉红洪剑锋
• 出版社 中国医药科技出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 2
• ISBN 9787521443042
• 定价 39.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 172页
• 字数 341千字

【内容简介】

本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点，内容主要包括微生物主要类群的结构和功能、微生物的营养和生长控制、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品保藏、微生物与食品安全等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为食品加工技术、食品生物技术、农产品质量检测等专业参考用书。

【目录】

第一章绪论第一节微生物及其生物学特点
二、真核微生物的基因重组
第四节微生物的菌种选育
一、从自然界中分离筛选菌种的方法步骤
二、微生物的诱变育种
三、微生物的杂交育种
四、原生质体融合育种
五、基因工程育种
第五节微生物的菌种保藏及复壮
一、菌种的衰退
二、菌种的复壮
三、菌种的保藏第八章微生物与食品生产第一节食品工业中常用的细菌及其应用
一、乳酸菌
二、醋酸菌
三、谷氨酸菌
第二节食品工业中酵母菌及其应用
一、啤酒酵母
二、葡萄酒酵母
三、卡尔酵母
四、产蛋白假丝酵母
五、酵母菌在食品工业中的应用
第三节食品工业中的霉菌及其应用
一、毛霉属
二、根霉属
三、红曲霉属
四、曲霉属
五、青霉属
六、霉菌在食品工业中的应用
第四节微生物酶制剂及其在食品工业中的应用
一、淀粉酶类
二、果胶酶类
三、纤维素酶
四、蛋白酶第九章微生物与食品变质第一节食品的微生物污染及其控制
一、污染食品的微生物来源与途径
二、控制微生物污染的措施
第二节微生物引起食品腐败变质的原理
一、食品中糖类的分解
二、食品中蛋白质的分解
三、食品中脂肪的分解
第三节微生物引起食品腐败变质的环境条件
一、食品基质条件
二、食品的外界环境条件
第四节食品腐败变质的症状、判断及引起变质的微生物类群
一、罐藏食品的变质
二、果蔬及其制品的腐败变质
三、乳及乳制品的腐败变质
四、肉及肉制品的腐败变质
五、禽蛋的腐败变质
第五节食品保藏中的防腐与杀菌措施
一、食品的低温抑菌保藏
二、食品加热灭菌保藏
三、食品的干燥保藏
四、食品的高渗透压保藏
五、食品的气调保藏
六、食品的防腐保藏
七、食品的辐射保藏第十章微生物与食品安全第一节食物中毒及其类型
一、食物中毒的概念
二、食物中毒的类型
第二节引起食物中毒的病原微生物
一、沙门菌属
二、葡萄球菌属
三、病原性大肠埃希菌
四、肉毒梭菌
五、副溶血性弧菌
六、单核细胞增生李斯特菌
第三节食品安全标准中的微生物指标
一、主要检测指标及其卫生学意义
二、常见食品的微生物标准第十一章食品微生物实训实训一玻璃器皿的洗涤与包扎
实训二显微镜的使用及微生物标本片观察
实训三微生物染色技术
实训四微生物形态的观察
实训五培养基的配制与灭菌
实训六微生物接种技术
实训七微生物的分离、纯化
实训八食品中菌落总数的测定参考文献〖＝（〗1111223778899910131415151516161818181920212222232427292929303031313232333435363636373939404040404141414142424546484848495050525555556266666668686870717173747475757676767676777777777979798385878787888889939393949495979898999999102102102104104104104104104104106107107108110112113114114115116116116117117119119119119120120121123124126127129129131136136139143145147150153157160〖＝〗