功能性食品开发与应用(供食品营养与健康食品检验检测技术食品生物技术食品质量与安全等专业用第2版全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材)

图书标准信息

• 作者 贾强车云波
• 出版社 中国医药科技出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 2
• ISBN 9787521443080
• 定价 55.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 268页
• 字数 481千字

【内容简介】

本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，系根据本套教材的编写指导思想和原则要求，结合专业培养目标和本课程的教学目标、内容与任务要求编写而成。本教材具有专业针对性强、紧密结合新时代行业要求和社会用人需求、与职业技能鉴定相对接等特点；内容主要包括功能性食品的生物活性成分，增强体能、促进健康功能性食品的开发与应用，降低发病风险功能性食品的开发与应用，抵御外源性有害因子功能性食品的开发，其他功能性食品的开发等。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。本教材主要供全国高职高专食品营养与检测、食品质量与安全专业师生使用，也可作为从事功能性食品研究、开发和应用人员的参考用书。

【目录】

第一章绪论第一节功能性食品及其基本特征
一、人类肠道菌群的含义与作用
二、肠道主要有益菌及其作用
三、肠道菌群失调的含义与原因
四、具有有助于调节肠道菌群功能的物质
五、有助于调节肠道菌群功能性食品的应用
第六节有助于改善皮肤状况功能性食品的应用
一、皮肤的基础知识
二、常见的面部皮肤问题与病因
三、影响皮肤健美的主要因素
四、具有有助于改善皮肤状况功能的物质
五、有助于改善皮肤状况功能性食品的应用案例
第七节辅助改善记忆功能性食品的应用
一、学习和记忆的生理学基础
二、学习和记忆的影响因素
三、营养素与学习和记忆的关系
四、具有辅助改善记忆功能的物质
五、辅助改善记忆功能性食品的应用案例
第八节有助于抗氧化功能性食品的应用
一、自由基的概念
二、氧化应激与衰老及疾病的关系 
三、人体氧化防御系统
四、具有有助于抗氧化功能的物质
五、有助于抗氧化功能性食品的应用案例第八章抵御外源有害因子功能性食品的应用第一节对电离辐射危害有辅助保护作用功能性食品的应用
一、电磁辐射与电离辐射二、辐射对机体健康的危害
三、具有对电离辐射有辅助保护作用功能的物质
四、对电离辐射有辅助保护作用功能性食品的应用案例
第二节有助于排铅功能性食品的应用
一、铅污染的来源
二、铅对机体健康的危害
三、具有有助于排铅功能的物质
四、有助于排铅功能性食品的应用案例
第三节耐缺氧功能性食品的应用
一、缺氧的概念与类型
二、缺氧的发生机制及特点
三、缺氧对机体健康的影响
四、具有耐缺氧功能的物质
五、耐缺氧功能性食品的应用案例
第四节对化学性肝损伤有辅助保护作用功能性食品的应用
一、肝脏的结构特点与生理功能
二、肝损伤的种类
三、化学性肝损伤的作用机制
四、具有对化学性肝损伤有辅助保护作用功能的物质
五、对化学性肝损伤有辅助保护作用功能性食品的应用案例第九章其他功能性食品的应用第一节改善生长发育功能性食品的应用
一、生长发育期与营养需求的特点
二、生长发育的物质基础
三、我国儿童存在的膳食营养问题
四、具有改善生长发育功能的物质
五、改善生长发育功能性食品的应用案例
第二节促进泌乳功能性食品的应用
一、乳房的结构
二、乳汁的产生及影响因素
三、母乳喂养的重大意义
四、具有促进泌乳功能的物质
五、促进泌乳功能性食品的应用案例
第三节辅助抑制肿瘤功能性食品的应用
一、肿瘤的定义与分类
二、肿瘤的常见诱因与危害
三、肿瘤的早期警示与预防
四、具有辅助抑制肿瘤功能的物质
五、辅助抑制肿瘤功能性食品的应用案例第四节辅助降尿酸功能性食品的应用
一、高尿酸血症的定义与分类
二、高尿酸血症的病因与临床表现
三、高尿酸血症及痛风的危害与防治
四、具有辅助降尿酸功能的物质
五、辅助降尿酸功能性食品的应用案例第十章营养补充剂和特殊医学用途配方食品第一节营养补充剂
一、营养补充剂概述
二、营养补充剂的现状与前景
第二节特殊医学用途配方食品
一、特殊医学用途配方食品概述
二、特殊医学用途配方食品现状与前景参考文献