“十二五”高职高专院校规划教材：食品营养与卫生（食品类）

图书标准信息

• 作者 夏红、周建俭 编
• 出版社 中国标准出版社
• 出版时间 2013-07
• 版次 1
• ISBN 9787502638290
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 235页
• 字数 381千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《“十二五”高职高专院校规划教材：食品营养与卫生（食品类）》包括绪论、人体对能量和营养素的需要、人体对食物的消化和吸收、各类食品的营养价值、合理膳食与营养平衡、食品卫生管理、食品安全监督与管理六章内容，第七章为相关实训项目。
　　《“十二五”高职高专院校规划教材：食品营养与卫生（食品类）》适用的学时数为60～68学时。《“十二五”高职高专院校规划教材：食品营养与卫生（食品类）》主要适用对象为职业技术学院食品类专业的学生，包括食品营养与检测、食品加工技术、食品药品监督管理、食品生物技术等专业，也可供中专学生及相关人员参考使用。

【目录】

绪论
复习思考题
第一章人体对能量和营养素的需要
第一节能量
复习思考题
第二节人体对蛋白质的需要
复习思考题
第三节人体对脂肪的需要
复习思考题
第四节人体对碳水化合物的需要
复习思考题
第五节人体对矿物质的需要
复习思考题
第六节人体对维生素的需要
复习思考题
第七节人体对水分的需要
复习思考题
第八节不同人群的营养需要
复习思考题

第二章人体对食物的消化与吸收
第一节人体消化系统概况
复习思考题
第二节各类营养素的消化吸收
复习思考题

第三章各类食品的营养价值
第一节食物营养价值的评价
复习思考题
第二节动物性食品的营养价值
复习思考题
第三节植物性食品的营养价值
复习思考题
第四节其他食品的营养价值
复习思考题

第四章合理膳食与营养平衡
第一节合理膳食
复习思考题
第二节营养配餐及食谱编制
复习思考题
第三节营养与疾病
复习思考题

第五章食品卫生管理
第一节食品污染及其预防
复习思考题
第二节食物中毒及其预防
复习思考题
第三节各类食品的卫生管理
复习思考题

第六章食品安全监督与管理
第一节食品安全法制管理
复习思考题
第二节食品卫生标准
复习思考题
第三节食品质量管理体系
复习思考题

第七章实训项目
项目一一日营养素需要量的确定
项目二用24h回顾法进行膳食调查
项目三食谱编制——大学生营养午餐食谱编制
项目四食品卫生管理状况调查
项目五均衡膳食宣教活动
参考文献