中国食文化研究论文集（第三辑）（精装）

图书标准信息

• 作者 万建中 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-11
• ISBN 9787518427765
• 定价 238.00元
• 装帧 精装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 236页

【内容简介】

经过中外学者数十年的不懈努力，中国食文化研究业已成为国际汉学界的一门显学，食文化的开发、利用取得了丰富的实践成果，需要我们从理论上进一步地总结和研讨。为此2019年7月12-13日，中国食文化研究会、北京师范大学文学院在广州联合举办了第三届食文化发展大会，会议主题“食文化产业”。本论文集是大会论文合集，论述深刻、选题多样、涵盖面广，涉及文化学、教育学、社会学、民俗学、营养学、食品工程学、史学、哲学、美学、农学等多领域和学科，是近年来食文化研究的重要成果体现。

【作者简介】

万建中，江西省南昌县人，民俗学与文化人类学研究所所长。现任中国民俗学会常务理事，中国国民党革命委员会党员，北京师范大学民革支部主委，北京市政协委员，北京市政府特约监察员。

【目录】

食文化产业

 

食材旅游资源的多重价值与开发研究 冯玉珠（3）

 

泸菜是新时代川菜创新发展的产业品牌需要 石自彬 代应林 张丰贵（10）

 

论推行菜系文化博物馆理事会制度之思考 吴鹤飞（22）

 

居民视角下农业文化遗产地传统饮食文化旅游发展潜力分析

 

―以佳县泥河沟为例苏莹莹 孙业红（28）

 

绍兴“周家台门宴”的研发设计 周珠法（35）

 

挖掘内核 凸显颜值―从实操案例中浅谈如何做好餐饮品牌策划 邓向东（41）

 

基于文化特征的岭南饮美食文化品牌打造的思考 陈 健 杨铭铎（47）

 

我国饮食文化博物馆的发展现状及功能提升研究 刘军丽（54）

 

老厨家·滨江官膳传统厨艺非遗项目保护与传承 朱桂凤 郑树国（62）

 

地域食文化

 

北京餐饮老字号的演进轨迹 万建中（69）

 

回族的节日饮食 刘 伟（76）

 

苗都彭水社饭习俗 杨 涛（81）

 

《吕氏春秋》本味篇湖湘食材主料的探析 方八另 彭军炜（84）

 

《齐民要术》中有关湘菜烹饪技艺的文化解读 赵建民 谭 璐 谢 军（93）

 

安化四保贡茶的产地探究 谭 璐 方八另（98）

 

哈尔滨城市文化与“哈埠菜”之互动发展探析 朱桂凤 郑树国（105）

 

腊八饮食 罗 涛（110）

 

《齐民要术》对中国鲁菜大系发展的文化影响金洪霞 田憬若 赵建民（113）

 

食文化与教育

 

中国传统文化与中国传统节日饮食文化 杨铭铎 王 显（121）多元趋势 多维发酵―试论新媒体环境下的饮食文化传播 邓向东（126）

 

茶与生活·茶与四季 张丽娟（142）

 

食文化的历史与发展

 

“三德六味”：汉传佛教饮食礼仪初探 关 明（147）

 

从日本传统节令饮食的情况分析“继承”问题杉本雅子（156）

 

茶一如―论日本茶子的精神内涵 滕 军（165）

 

汉唐时期“寒具”考 周爱东（175）

 

古代筷子放置方向的变化观察 王仁湘（180）

 

中日传统节日饮食文化比较研究―以解释中国人的 4 个疑问为中心 贾蕙萱（188）

 

中医营卫学说的探索与解读―科技史学者季鸿先生的现代视角 黄 炳（194）

 

朝鲜王朝后期岁时记中的岁时饮食叙述内容比较研究

 

―以《京都杂志》《洌阳岁时记》《东国岁时记》为中心董贺源（200）

 

对年夜饭与现代人精神生活的探讨 杨铭铎 王 琼（215）

 

日本端午食品小考 何 彬（220）