“全国旅游高等院校精品课程”系列教材 上海市高职高专一流专业建设系列教材--餐厅空间设计

图书标准信息

• 作者 曾琳
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2022-04
• 版次 1
• ISBN 9787503269301
• 定价 42.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书从餐厅空间设计的原理和实践出发，详细介绍了餐厅空间设计的知识、方法与步骤。通过学习本书可以使学生掌握餐厅布局设计的基本概念、设计原理和设计技巧。通过案例分析可以掌握不同类型餐厅空间的功能设计和装饰设计，培养学生的创造思维能力以及审美感知能力。通过相关的课后练习，可以巩固所学的知识，增强实践的基本技能，提高学生分析和解决实际问题的能力。
  本书内容新颖、案例丰富、实践性强，既可作为旅游、酒店、餐饮等相关专业的教材，也可供建筑设计师、室内设计师等相关行业人员参考使用。本书为了辅助教师教学，还配套了 PPT 课件。

【作者简介】

曾琳，上海旅游高等专科学校酒店与烹饪管理学院讲师，同济大学景观学硕士研究生。主要研究方向为：餐厅设计、酒店美学、酒店营销。曾编写《现代酒店营销实务》。参与多项国家旅游局、国家人保部、教育部行业教育教学指导委员会、中国旅游协会教育分会、上海市旅委及企事业课题。在教学方法上富于创新精神，教学效果优良，得到学生的一致好评。

【目录】

第 一 章 餐厅空间的设计原理 

节 饮食文化的发展历程 

第二节 餐厅空间的基本原理 

第 二 章 餐厅空间的设计要点 

节 餐厅空间的设计原则与方法 

第二节 餐厅空间设计的细分与定位 

第三节 餐厅空间的经营管理 

第 三 章 餐厅空间的布局设计 

节 餐厅空间的分区设计 

第二节 餐厅空间的功能与布局 

第三节 餐厅空间的动线设计 

第 四 章 餐厅空间的空间设计 

节 餐厅空间的外观设计 

第二节 餐厅空间的室内设计 

第 五 章 餐厅空间的体验设计 

节 餐厅空间的照明设计 

第二节 餐厅空间的色彩设计 

第三节 餐厅空间的细部设计 

第 六 章 各类餐厅空间设计 

节 中式餐厅设计 

第二节 西餐厅设计 

第三节 日式餐厅设计  

第四节 咖啡厅设计  

第五节 茶饮空间设计 

第六节 酒吧空间设计 

学生实训案例 

附录：色彩基本原理图标 

参考文献