小麦面食品加工理论与实践

图书标准信息

• 作者 孙辉 编；李保云；梁荣奇；张义荣
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2023-01
• 版次 1
• ISBN 9787565529016
• 定价 38.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 290.000千字

【内容简介】

　小麦面食品是世界各地的主要食品之一，也是我国消费者的传统食品类型，与人们的生活密切相关。《小麦面食品加工理论与实践》参照我国农业人才培养目标，详细介绍了小麦面食品加工理论与技术，简明实用，可操作性较强，适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践。

  《小麦面食品加工理论与实践》主要包括4部分内容：①小麦和小麦粉的基本知识（包括小麦的起源、进化和传播；我国的小麦生产与消费；小麦粉的来源、加工和贮存；小麦及小麦粉中的营养物质等基本知识及原理）；②发酵食品（包括面包、馒头、包子、比萨等）的制作方法；③非发酵食品（包括面条、饺子、糯麦汤圆、蛋糕、曲奇饼干等）的制作方法；④中华传统面食文化和艺术。

  《小麦面食品加工理论与实践》内容丰富，难易适当，编排合理，适用面广，既可作为农学相关专业本科生的教材，又可作为小麦面食品爱好者的技术手册。

【目录】

章 小麦概论

节 小麦的分类

一、植物学分类

二、按染色体组分类

三、按籽粒皮色分类

四、按籽粒质地分类

五、按播种季节分类

第二节 小麦的起源、进化与传播

一、小麦的起源地

二、小麦的驯化

三、小麦的进化

四、小麦进化的科学依据

五、小麦进化的考古证据

六、小麦的传播

第三节 小麦的生长发育过程

一、播种期

二、苗期

三、分蘖期

四、越冬期

五、返青期

六、起身期

七、拔节期

八、挑旗期

九、孕穗期

十、抽穗期

十一、扬花期

十二、灌浆期

十三、成熟期

第四节 我国的小麦种植

一、我国古代的小麦种植

二、我国近代的小麦种植

三、中华人民共和国成立后的小麦生产

第五节 小麦走向餐桌

一、西方国家主要面食种类

二、我国主要面食种类

思考题

参考文献

第二章 我国小麦的生产和消费

节 小麦种植和生产

一、全球小麦生产和贸易概况

二、我国小麦的种植区域

三、我国小麦的生产情况

四、我国小麦的进口情况

第二节 我国小麦的收储和消费

一、我国小麦的收储

二、我国小麦的消费

思考题

参考文献

……

第三章 小麦营养品质

第四章 小麦的加工及加工品质

第五章 面食品加工原理

第六章 小麦品质指标检测技术

第七章 专用小麦粉及其面食品加工实验技术

第八章 其他小麦面食品加工制作和评价

第九章 小麦面食文化和艺术