用科学方式了解糕点的为什么 实践篇
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全新
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作者王春梅 译;津田阳子
出版社辽宁科学技术出版社
出版时间2021-12
版次1
装帧平装
货号151箱
上书时间2024-05-21
商品详情
- 品相描述:全新
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未拆封
图书标准信息
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作者
王春梅 译;津田阳子
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出版社
辽宁科学技术出版社
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出版时间
2021-12
-
版次
1
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ISBN
9787559122728
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定价
32.00元
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装帧
平装
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开本
32开
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纸张
铜版纸
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页数
144页
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字数
100千字
- 【内容简介】
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本书是理论和实操相结合的典范, 非常适合烘焙爱好者阅读。无论是新手,或者是有经验的老手,都十分适用。津田阳子理论点和其他日本老师不大一样,她的配方比例也相对与众不同,拥有自己独特的魅力。
作者以科学与化学的角度来解答烘焙知识,每一步都有列出详细的解析过程操作,并列出烘焙所需食材的特性来进行讲解。书中介绍的配方成品既好看又好吃,操作简单、容易上手,成功率高。
总之,这是一本既有知识、又有温度、有深度的烘焙教科书。
- 【作者简介】
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津田老师是典型的将西日结合的甜点师,出身于京都府。1987年前往法国在蓝带和雷诺特留学,回到日本创作自己的特色和风格的西点,以菓道为理念,理解每一个原材料的特性与西方学习的知识结合制作甜点。
反反复复不断尝试、不断积累经验、不断打破常规的做法。无论是戚风蛋糕、方块蛋糕、塔或是塔派都有一些津田老师的标签“更轻软”、“更湿润”、“更酥松”。
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