高等职业教育项目课程教材·高等职业教育教材：淀粉糖与糖醇加工技术

图书标准信息

• 作者 李平凡、钟彩霞 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-03
• 版次 1
• ISBN 9787501985890
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 170页
• 字数 231千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《高等职业教育项目课程教材·高等职业教育教材：淀粉糖与糖醇加工技术》针对高职高专特点，贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》提出的“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求，根据淀粉糖的工艺特点，以产品实现及工作过程为导向，以“工学结合”为切入点，以相关职业资格标准和基本工作要求为依据来指导本书的编写。全书共分为6个模块。模块一介绍了谷类和薯类淀粉的生产工艺；模块二介绍了淀粉的水解工艺；模块三介绍了常见淀粉糖浆的生产工艺；模块四介绍了常见固态淀粉糖的生产工艺；模块五介绍了常见的淀粉原料生产糖醇的工艺；模块六介绍了常见的低聚糖生产工艺。
本书的编写注重对各典型产品生产过程的实际操作问题的解决，内容针对性强。可以作为高职高专食品、生物、化工类专业教材，也可以作为相关企业技术人员的参考书。模块中又分数个分项目和任务，实践性较强，建议授课时多使用多媒体或进行实践性教学。

【目录】

模块一淀粉的制备
学习内容
学习目标
背景知识
项目一淀粉的生产
一、淀粉的基本知识
二、玉米的结构与组成
三、玉米淀粉湿法生产
任务一玉米的浸泡
任务二玉米的细磨与纤维分离、洗涤
任务三淀粉乳的后处理
项目二薯类淀粉的生产
一、马铃薯的特性及工艺特点
二、木薯的特性及工艺特点
任务木薯淀粉的制备
链接与拓展

模块二淀粉水解制糖技术
学习内容
学习目标
背景知识
项目一淀粉酸水解制糖
一、淀粉的水解反应概述
二、影响淀粉酸水解糖化的因素
三、酸法制糖工艺
四、酸法糖化液的精制
任务一间歇加压罐酸法糖化
任务二酸法糖液的脱色过滤
项目二淀粉双酶法水解制备葡萄糖
一、淀粉的液化原理
二、淀粉的液化工艺
三、影响液化的因素
任务淀粉中低压蒸汽喷射一次加酶酶法液化
项目三酶法糖化生产
一、糖化机理
二、糖化及影响因素
三、酶法糖液的过滤
任务一双酶法淀粉制备葡萄糖
任务二酶法糖化液的过滤
链接与拓展

模块三糖浆生产技术
学习内容
学习目标
背景知识
项目一葡萄糖浆的制备
一、葡萄糖浆的特性
二、淀粉酶法生产葡萄糖浆工艺
任务一淀粉酸法制备中转化葡萄糖浆
任务二淀粉酶法制备葡萄糖浆
项目二麦芽糖浆的制备
一、麦芽糖浆的特性
二、麦芽糖浆的生产
三、麦芽糖浆生产过程中防止染菌的措施
任务一大米酶法制备饴糖浆
任务二木薯淀粉酶法制备高麦芽糖浆
项目三果葡糖浆的制备
一、果葡糖浆的特性
二、葡萄糖与果糖的异构化反应
三、果葡糖浆的生产工艺
任务一F-42果葡糖浆制备前准备工作
任务二F-42果葡糖浆生产（开机）
任务三F-42果葡糖浆生产（停机）
任务四异构柱的预处理及装柱（11113柱）
项目四啤酒糖浆的生产
一、啤酒糖浆的特性
二、啤酒糖浆的生产工艺流程
……
模块四固态糖生产技术
模块五糖醇生产技术
模块六低聚糖生产技术
参考文献