食品微生物学/普通高等教育“十二五”规划教材

图书标准信息

• 作者 殷文政、樊明涛 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2015-02
• 版次 1
• ISBN 9787030431042
• 定价 50.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 416页
• 字数 99999千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《食品微生物学/普通高等教育“十二五”规划教材》在食品微生物学基本知识和进一步深化的基础上，结合近年来食品微生物学的发展动态，融入并强化了一些新的知识点，其中包括微生物与食源性疾病、微生物与食品安全、微生物生长模型与安全预警技术等内容。《食品微生物学/普通高等教育“十二五”规划教材》着眼于国内外食品微生物学的研究与发展现状，不但对食品生产中的微生物予以较多关注，而且对涉及食品安全方面微生物问题的阐述较目前同类教材更为系统全面。

【目录】

第1章绪论
概述
1.1微生物及其特点
1.1.1种类多、分布广
1.1.2繁殖速度快
1.1.3代谢旺盛
1.1.4适应性强、易变异
1.1.5食谱杂、易培养
1.2微生物学与人类的关系
1.3微生物学的发展简史
1.3.1形态学时期
1.3.2生理学时期
1.3.3现代微生物学的发展
1.3.4食品微生物学发展的大事记
1.3.5我国微生物学的发展
1.4食品微生物学及其研究的对象、内容与任务
1.4.1食品微生物学定义
1.4.2食品微生物学的研究对象
1.4.3食品微生物学的研究内容
1.4.4食品微生物学的研究任务
1.4.5国内外食品微生物学的发展与展望
思考题
参考文献

第2章原核细胞型微生物
概述
2.1细菌
2.1.1细菌个体形态和大小
2.1.2细菌的细胞结构
2.1.3细菌的繁殖与菌落形态特征
2.1.4细菌的分类与鉴定
2.1.5食品中常见的细菌
2.2古生菌
2.2.1生命三域学说的提出及古菌在生物界中的地位
2.2.2古生菌与细菌、真核生物的异同
2.2.3古生菌的细胞
2.2.4古生菌的繁殖及生活特征
2.2.5古生菌的代表属种
2.3其他原核细胞型微生物
2.3.1放线菌
2.3.2蓝细菌
2.3.3螺旋体
2.3.4支原体
2.3.5衣原体
2.3.6立克次氏体
思考题
参考文献

第3章真核细胞型微生物
概述
3.1酵母菌
3.1.1酵母菌的形态结构
3.1.2酵母菌的繁殖
3.2丝状真菌——霉菌
3.2.1霉菌细胞的形态和结构
3.2.2霉菌的繁殖
3.3真核微生物的分类系统
3.3.1安斯沃思（Ainswonh）的分类系统
3.3.2《真菌字典》的分类系统
思考题
参考文献

第4章非细胞型微生物
概述
4.1病毒
4.1.1病毒的基本特点
4.1.2病毒的形态结构和化学成分
4.1.3病毒增殖的一般过程
4.1.4病毒的分类
4.1.5亚病毒
4.2噬菌体
4.2.1噬菌体的概念与主要类型
4.2.2噬菌体的结构
4.2.3毒性噬菌体的增殖与溶菌作用
4.2.4温和噬菌体与溶源性细菌
4.2.5噬菌体与食品发酵工业的关系
思考题
参考文献

第5章微生物的营养
概述
5.1微生物细胞的化学组成
5.1.1化学元素组成
5.1.2化学物质组成
5.2微生物的营养物质及生理功能
5.2.1水
5.2.2碳源
5.2.3氮源
5.2.4生长因子
5.2.5无机盐
5.3微生物对营养物质的吸收方式
5.3.1被动扩散
5.3.2促进扩散
5.3.3主动运输
5.3.4基团转位
5.4微生物的营养类型
5.4.1光能自养型微生物
5.4.2光能异养型微生物
5.4.3化能自养型微生物
5.4.4化能异养型微生物
5.5培养基
5.5.1培养基配制的基本原则
5.5.2培养基类型
思考题
参考文献

第6章微生物的代谢
概述
6.1微生物的能量代谢
6.1.1化能异养型微生物的能量代谢
6.1.2自养微生物的生物氧化与产能
6.2微生物的物质代谢
6.2.1分解代谢
6.2.2合成代谢
6.2.3分解代谢与合成代谢的关系
6.2.4初级代谢与次级代谢
6.2.5微生物次级代谢物的合成
6.3微生物独特合成代谢途径举例
6.3.1自养微生物的CO2固定
6.3.2生物固氮
6.3.3微生物肽聚糖的生物合成
6.4微生物代谢调控与发酵生产
6.4.1微生物的代谢调控
6.4.2代谢调控在发酵工业中的应用
思考题
参考文献

第7章传染与免疫
概述
7.1传染
7.1.1传染与传染病
7.1.2引起传染的主要因素
7.1.3传染后的几种状态
7.2免疫
7.2.1非特异性免疫
7.2.2特异性免疫
7.3抗原与抗体
7.3.1抗原
7.3.2抗体
7.4免疫学方法及其应用
7.4.1抗原、抗体反应的一般规律
7.4.2抗原﹑抗体间的主要反应
7.4.3免疫标记技术
7.5生物制品及其应用
7.5.1人工自动免疫类生物制品
7.5.2人工被动免疫类生物制品
思考题
参考文献

第8章微生物的生长与控制
概述
8.1微生物的生长
8.1.1微生物的纯培养
8.1.2微生物生长量的测定
8.1.3微生物的生长曲线
8.1.4微生物的连续培养
8.1.5微生物的高密度培养
8.2影响微生物生长的主要因素
8.2.1温度
8.2.2氧气
8.2.3pH
8.3理化因素对微生物生长的影响
8.3.1微生物控制的基本概念
8.3.2控制微生物生长的物理方法
8.3.3控制微生物生长的化学方法
思考题
参考文献

第9章微生物的生态
概述
9.1食品微生物在自然界中的分布
9.1.1土壤中与食品有关的微生物
9.1.2水中与食品有关的微生物
9.1.3空气中与食品有关的微生物
9.1.4生物体内外与食品有关的微生物
9.1.5极端环境中与食品有关的微生物
9.1.6食品环境中的微生物
9.2微生物与生物环境之间的相互关系
9.2.1互生
9.2.2共生
9.2.3寄生
9.2.4拮抗
9.2.5捕食
思考题
参考文献

第10章微生物遗传变异和育种
概述
10.1遗传变异的物质基础
10.1.1遗传和变异的物质基础
10.1.2遗传物质在微生物细胞内存在的部位和方式
10.2基因突变和诱变育种
10.2.1基因突变的类型及特点
10.2.2自发突变与随机选育
10.2.3理化诱变与定向选育
10.2.4适应性进化与系统生物学方法选育
10.2.5高通量筛选技术
10.3基因重组
10.3.1原核微生物的基因重组
10.3.2原生质体融合
10.3.3真核微生物的基因重组
10.4基因工程简介
10.4.1基因工程定义
10.4.2基因工程的基本操作
10.4.3基因工程与转基因食品
10.5菌种的衰退﹑复壮和保藏
10.5.1菌种衰退的原因
10.5.2菌种的复壮
10.5.3菌种的保藏
思考题
参考文献

第11章微生物与食品生产
概述
11.1微生物发酵
11.1.1利用微生物代谢产物生产食品
11.1.2利用微生物酶促转化生产食品
11.2细菌的应用
11.2.1发酵乳制品
11.2.2食醋的酿造
11.2.3氨基酸发酵
11.3酵母菌的应用
11.3.1乙醇和白酒的生产
11.3.2啤酒的生产
11.3.3葡萄酒的酿造
11.3.4面包的生产
11.4霉菌的应用
11.4.1淀粉质原料的糖化
11.4.2酱油、酱类的酿造
11.4.3豆腐乳生产
11.4.4有机酸生产
11.5微生物酶和菌体的应用
11.5.1酶制剂
11.5.2单细胞蛋白
11.5.3食用菌
11.6微生物发酵中杂菌污染及其防治
11.6.1发酵异常现象及原因分析
11.6.2杂菌污染的途径和防治
思考题
参考文献

第12章微生物与食品的腐败变质
概述
12.1食品的腐败变质
12.1.1食品腐败变质的原因
12.1.2食品腐败变质的鉴定
12.1.3微生物引起的各类食品腐败变质
12.2食品微生物污染的控制
12.2.1微生物污染食品的途径
12.2.2食品微生物污染的控制
12.3微生物生长的控制
12.3.1微生物生长的控制与食品保藏方法
12.3.2食品防腐保藏新技术
思考题
参考文献

第13章微生物与食源性疾病
概述
13.1概述
13.1.1食源性疾病定义
13.1.2食物中毒与有毒食物
13.1.3食物中毒的特点与分类
13.2细菌性食物中毒
13.2.1细菌性食物中毒的定义
13.2.2细菌性食物中毒的特点及表现
13.2.3细菌性食物中毒发生的原因及条件
13.2.4细菌性食物中毒的发病机制
13.2.5常见的细菌性食物中毒
13.3真菌性食物中毒
13.3.1真菌性食物中毒的定义
13.3.2真菌性食物中毒发生的原因及条件
13.3.3真菌性食物中毒发病机制
13.3.4常见的真菌性食物中毒
13.4食品介导的病毒感染
13.4.1食品介导的病毒
13.4.2食源性病毒
13.5食品介导的人畜共患病的病原菌
13.5.1结核分枝杆菌
13.5.2布鲁氏杆菌
13.5.3炭疽杆菌
13.6食品介导的消化道传染病的病原菌
13.6.1伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌
13.6.2痢疾志贺氏菌
13.6.3霍乱弧菌与副溶血性弧菌
思考题
参考文献

第14章微生物与食品安全
概述
14.1食品卫生与标准
14.1.1食品卫生
14.1.2食品卫生的微生物学标准
14.2食品中微生物的检验
14.2.1食品中细菌数量的检测
14.2.2食品中大肠菌群数量的检测
14.2.3食品中致病菌的检测
14.2.4食品中其他菌类数量的检测
思考题
参考文献

第15章微生物生长预测模型与安全预警技术
概述
15.1微生物生长预测模型
15.1.1微生物生长预测模型的分类
15.1.2微生物生长预测模型介绍（一级模型）
15.1.3环境因素对微生物
……