烹饪基本技能（第2版）

图书标准信息

• 作者 范建新 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2009-07
• 版次 2
• ISBN 9787504576897
• 定价 9.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 133页
• 字数 107千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《烹饪基本技能(第2版)》在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
《烹饪基本技能(第2版)》从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
全书图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过《烹饪基本技能(第2版)》的学习，培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。

【目录】

第一单元入厨须知

第二单元原料基础加工
模块一新鲜蔬菜的基础加工
模块二畜肉类原料的基础加工
模块三家禽类原料的基础加工
模块四水产品的基础加工
模块五常用干货的基础加工

第三单元切配训练
模块一刀工训练
模块二原料成形
模块三配菜训练

第四单元热菜制作
模块一厨房常用工具及勺工训练
模块二炸菜制作
模块三熘菜制作
模块四爆菜制作
模块五炒菜制作
模块六烧菜制作
模块七煎菜和烹菜制作
模块八烩菜、炖菜和焖菜的制作
模块九时尚菜例制作

第五单元冷菜制作
模块一冷菜装盘
模块二冷菜菜例制作