粮食加工技术

图书标准信息

• 作者 沈群 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2008-06
• 版次 1
• ISBN 9787501963799
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 183页
• 字数 155千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 服务三农农产品深加工技术丛书

【内容简介】

中国拥有丰富的用于粮食加工的品种。《粮食加工技术》详细介绍了稻米、小麦、豆类、玉米、杂粮的加工食品生产工艺与配方。《粮食加工技术》介绍的粮食加工食品包括方便米粉、黑米饮料、脆豆腐、黑豆营养糊、玉米乳饮料等等一共100种左右。

【作者简介】

沈群，男，1968年出生，湖南湘潭籍，华南理工大学工商管理硕士，夏门大学经济学博士，研究方向是世界经济、跨国公司理财、国际金融等。

【目录】

第一章粮食品种与营养价值
第一节稻米品种与营养价值
第二节小麦品种与营养价值
第三节豆类品种与营养价值
第四节杂粮品种与营养价值

第二章稻米及米制品加工
第一节大米加工工艺
第二节黑米加工工艺
第三节糯米加工工艺

第三章小麦及面制品加工
第一节小麦胚芽加工工艺
第二节面制品加工工艺

第四章豆类及豆制品加工
第一节大豆加工工艺
第二节黑豆加工工艺
第三节绿豆加工工艺
第四节豌豆加工工艺
第五节其他杂豆加工工艺
第六节豆芽加工工艺
第七节国外豆类加工品种
第五章玉米及玉米制品加工

第六章杂粮加工
第一节燕麦加工
第二节荞麦加工
第三节薏米加工
第四节小米加工
参考文献