寻味记----家常面食，一学就会（凤凰生活）

图书标准信息

• 作者 生活新实用编辑部
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2021-05
• 版次 1
• ISBN 9787571314781
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 232页
• 字数 200千字

【内容简介】

《家常面食，一学就会》由美食专家团队精心打造，收录了近400款超人气面食点心，并根据类别编排为“面条篇”“饺子篇”“包子、馒头、卷子篇”“面饼篇”“西式面食篇”五章内容，涵盖了人们常吃、爱吃的大部分面食，对爱吃面食的朋友来说是相当实用的一本面食百科全书。
  书中的面食兼顾南北风味、各式口味，中式、西式、日韩、东南亚式一应俱全；每种面食从配方比例到做法一一详细说明，图文并茂，一看就懂。书中还详细介绍了制作面食常用面粉的种类、制作面食常用器具，以及各类面食的制作小窍门，让您可以轻松上手做面食，为自己和家人奉上一桌好看又好吃的面食盛宴。

【作者简介】

生活新实用编辑部汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。

【目录】

目录：

 

面食常用粉类介绍 08

制作面食常用器具 10

初学面食Q&A 11

 

单元 1  面条篇

认识家常快煮面 14

煮面小窍门 15

基础高汤做法大公开 16

红烧牛肉面 18

红烧牛肉汤做法大解密 19

西红柿牛肉面 20

麻辣牛肉面 21

兰州拉面 22

什锦海鲜汤面 22

……

 

单元 2  饺子篇

如何制作饺子皮 58

饺子馅的处理技巧 60

吃饺子速配蘸酱 61

制作水饺的技巧 62

韭菜水饺 64

鲜菇猪肉水饺 64

丝瓜猪肉水饺 65

笋丝猪肉水饺 66

莲藕猪肉水饺 67

……

 

单元 3  包子、馒头、卷子篇

擀出均匀的包子皮 110

包出漂亮的包子 111

蒸出美味的包子、馒头 113

鲜肉包 115

小笼汤包 116

小笼汤包皮薄大解析 117

虾仁鲜肉包 118

小笼包 119

韭菜粉丝包 121

……

 

单元 4  面饼篇

认识常用基础面团 152

学做基础面团 153

宜兰葱饼 156

葱抓饼 157

葱油饼 158

胡椒饼 159

豆沙饼 160

培根蛋薄饼卷 161

荷叶饼 162

……

 

单元 5  西式面食篇

意大利面常用底酱 212

西红柿肉酱意大利面 213

烤西红柿肉酱千层面 214

焗烤海鲜通心面 215

培根奶油意大利面 215

青酱鲜虾培根面 216

披萨饼皮基本材料 217

披萨厚片面团 218

披萨厚片饼皮 219

……