餐饮业物品采购管理与成本控制

图书标准信息

• 作者 高春雷 著
• 出版社 北京工业大学出版社
• 出版时间 2013-04
• 版次 1
• ISBN 9787563934171
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 253页
• 字数 308千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《餐饮业物品采购管理与成本控制》依据餐饮业物品采购管理与成本控制的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际经营活动为基础，坚持理论与实际相结台、研究与分析同步，全面、系统地阐述了餐饮业物品采购管理与成本控制的各种要素及其运行的程序与内在联系。意在帮助餐饮店经营管理考掌握物品采购管理与成本控制的基础知识，堵住各种成本漏洞，降低经营风险，积极主动地迎接市场挑战，在竞争中取得主动权。

【目录】

第一章餐饮采购前信息的收集与预算编制
餐饮采购的预算编制
餐饮采购市场调查

第二章餐饮采购部门的系统
餐饮采购部门的组织
餐饮采购部门与其他部门之间的关系

第三章餐饮采购合约
餐饮采购合约的格式及范例
餐饮采购合约的分类
签订采购合约时应注意的事项
履行采购合约的督导
餐饮采购合约的修改与终止

第四章物品的验收管理
验收的基本规定
验收的方法
验收工作

第五章物品的仓储管理
仓储作业须知
选择仓储地区的条件
各类食物的储存方法

第六章餐饮业生产前成本控制
采购成本控制
仓储成本控制
发放成本控制

第七章餐饮业生产中成本控制
合理设计菜单
制定标准菜谱
生产过程控制
开发新的菜品以降低成本

第八章餐饮业生产后成本控制
第九章餐饮业酒水成本控制
第十章餐饮业费用成本控制
第十一章餐饮成本分析
第十二章餐饮业税务控制
案例分析