中国白酒地理

图书标准信息

• 作者 黄燕、廖国强 编
• 出版社 四川大学出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787569037814
• 定价 52.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 229页

【内容简介】

  《中国白酒地理》主要以地理区划为线索，探究不同的地理区划和不同地域的不同饮酒文化以及当地所产白酒的风格区差异。
  《中国白酒地理》以地理区划为线索，将中国各个品类的白酒进行分类整理和编辑，以期呈现中国白酒的历史、发展、现状，以及白酒的分类、风格特征、饮酒文化、代表品牌等内容。
  《中国白酒地理》共分为十五章，包括中国白酒地理史、白酒餐饮文化、白酒的原料、白酒与风土、白酒的酿造、白酒的品鉴、白酒与时间以及各个省份及地方的白酒地理概况和当地出产的知名酒品介绍等。

【目录】

第一章 中国白酒地理史
第一节 中国古代蒸馏酒的起源说
一、蒸馏酒东汉说
二、蒸馏酒唐代说
三、蒸馏酒宋辽金说
四、蒸馏酒元代说
第二节 中国古代蒸馏酒的地理特征
第三节 明清时期具有地域特色的各式“烧坊”和“酒坊”

第二章 白酒餐饮文化
第一节 白酒酒宴礼仪
一、酒宴的座次安排
二、酒宴主人的待客之道
三、酒宴客人的做客之礼
四、酒德
第二节 各地酒俗
一、内蒙古酒俗
二、东北酒俗
三、山东酒俗
四、北京酒俗
五、河南酒俗
六、山西酒俗
七、陕西酒俗
八、西南地区酒俗
九、西藏、青海酒俗

第三章 白酒的原料
第一节 白酒的谷物酿造原料
一、高粱
二、大米
三、糯米
四、玉米
五、小麦
第二节 各地原料与所产名优白酒
一、西南地区
二、华东地区
三、华北地区
四、华中地区
五、华南地区
六、东北地区
七、西北地区

第四章 白酒与风土
第一节 白酒酿造的“水、土、气、气、生”
第二节 各地地理环境与所产名优白酒
一、西南地区名优白酒
二、华东地区名优白酒
三、华北地区名优白酒
四、华中地区名优白酒
五、华南地区名优白酒
六、东北地区名优白酒
七、西北地区名优白酒

第五章 白酒的酿造
第一节 浓香型白酒的酿造
一、多粮浓香型白酒和跑窖法工艺的酿造特点
二、单粮浓香型白酒和原窖法工艺的酿造特点
三、混烧老五甑法工艺的特点
第二节 酱香型白酒的酿造
第三节 清香型白酒的酿造
一、大曲清香型白酒的酿造特点
二、小曲清香型白酒的酿造特点
三、麸曲清香型白酒的酿造特点
第四节 米香型白酒的酿造
第五节 凤香型白酒的酿造
第六节 兼香型白酒的酿造
一、酱大于浓的兼香型白酒的酿造特点
二、浓大于酱的兼香型白酒的酿造特点
第七节 豉香型白酒的酿造
第八节 芝麻香型白酒的酿造
第九节 药香型白酒的酿造
第十节 特香型白酒的酿造
第十一节 老白干香型白酒的酿造
第十二节 馥郁香型白酒的酿造

第六章 白酒的品鉴
第一节 白酒品鉴要素
第二节 不同香型白酒的品鉴
一、浓香型白酒的品鉴
二、酱香型白酒的品鉴
三、清香型白酒的品鉴
四、米香型白酒的品鉴
五、凤香型白酒的品鉴
六、兼香型白酒的品鉴
七、豉香型白酒的品鉴
八、芝麻香型白酒的品鉴
九、药香型白酒的品鉴
十、特香型白酒的品鉴
十一、老白干香型白酒的品鉴
十二、馥郁香型白酒的品鉴

第七章 白酒与时间
第一节 白酒贮存过程中的缓慢反应
一、物理反应
二、化学老熟
第二节 白酒常见贮存容器
一、陶坛
二、不锈钢容器
三、血料容器
四、玻璃容器
第三节 白酒贮存的环境
一、阴凉干燥，避免阳光直射
二、空气清新，适当通风

第八章 西南白酒
第一节 西南白酒概况
第二节 四JI』白酒
一、五粮液
二、泸州老窖
三、剑南春
四、沱牌
五、郎酒
六、水井坊
七、文君酒
第三节 重庆白酒
第四节 贵州白酒
一、茅台酒
二、董酒
三、安酒
四、百年糊涂
五、贵州迎宾酒
六、金沙酒
七、青酒
八、珍酒
第五节 云南白酒
一、杨林肥酒
二、玉林泉酒
第六节 西藏白酒

第九章 华东白酒
第一节 华东白酒概况
第二节 安徽白酒
一、古井贡酒
二、口子窖
第三节 福建白酒
第四节 江苏白酒
一、洋河大曲
二、双沟大典
第五节 江西白酒
第六节 山东白酒
一、古贝春酒
二、兰陵酒
第七节 上海白酒
第八节 浙江白酒
一、致中和酒
二、同山烧

第十章 华北白酒
第一节 华北白酒概况
第二节 北京白酒
一、红星二锅头
二、牛栏山二锅共
第三节 天津白酒
一、津酒
二、挂月
第四节 河北白酒
一、衡水老白干
二、迎春酒
第五节 山西白酒
第六节 内蒙古白酒
一、河套王酒
二、鄂尔多斯酒

第十一章 华中白酒
第一节 华中白酒概况
第二节 河南白酒
一、仰韶酒
二、杜康酒
三、宋河酒
四、宝丰酒
五、张弓酒
六、赊店老酒
第三节 湖南白酒
一、爱奋酒
二、白沙液
三、酒鬼酒
四、武陵酒
第四节 湖北白酒
一、白云边酒
二、稻花香酒
三、关公坊酒
四、黄山头酒
五、石花酒
六、武当酒

第十二章 华南白酒
第一节 华南白酒概况
第二节 广东白酒
一、石湾玉冰烧
二、九江双蒸酒
三、珍珠红酒
四、长乐烧酒
第三节 广西白酒
一、三花酒
二、湘山酒

第十三章 东北白酒
第一节 东北白酒概况
第二节 黑龙江白酒
一、富裕老窖
二、龙江家园酒
第三节 吉林白酒
一、榆树钱酒
二、洮儿河酒
第四节 辽宁白酒
一、老龙口酒
二、道光廿五

第十四章 西北白酒
第一节 西北白酒概况
第二节 甘肃白酒
一、汉武酒
二、滨河酒
三、古河州酒
四、金徽酒
第三节 宁夏白酒
第四节 青海白酒
第五节 陕西白酒
一、西凤酒
二、太白酒
第六节 新疆白酒
一、伊力特酒
二、古城酒

第十五章 港澳台地区白酒
第一节 港澳台地区白酒概况
第二节 代表品牌
一、金门高梁酒
二、马祖高梁酒

参考文献