新型食品原料制备技术与应用
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九品
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作者陈合 许牡丹
出版社化学工业出版社
出版时间2004-02
装帧平装
货号73
上书时间2024-07-14
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
陈合 许牡丹
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出版社
化学工业出版社
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出版时间
2004-02
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ISBN
9787502550929
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定价
58.00元
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装帧
平装
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开本
其他
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纸张
其他
- 【内容简介】
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本书是为了满足食品工业特别是功能性食品的实际发展需要编写的。重点介绍了食品研究与生产开发中使用的新材料,包括多肽、蛋白质、糖类、糖醇、活性元素、氨基酸、有机酸、酶制剂、强力甜味、生物抗氧化剂、生物防腐剂、食用色素等新材料的制备技术,并对所涉及的每一种食品新材料分别从理化特性、制备工艺、质量控制、功能及应用等方面进行了较系统的阐述。为便于阅读,每章绪论中简要介绍了食品新材料的资源、制备方法、基本技术及常用设备。全书共分为十五章,基本覆盖了目前食品研究、生产及开发的主要方面。内容翔实,可操作性强,属实用技术图书。本书可供从事食品,特别是功能性食品研究、开发和生产的科研院所及企业的科技人员参阅,也可作为高等院校食品科学与工程、生物工程、农副产品加工、糖油加工等专业方向师生的教学参考书,或作为从事保健药品行业科技工作者的参考书。
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