现代肉品加工技术丛书:冷却羊肉加工技术
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九品
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作者张德权 编
出版社中国农业出版社
出版时间2014-01
版次1
装帧平装
货号j113
上书时间2025-01-09
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
张德权 编
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出版社
中国农业出版社
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出版时间
2014-01
-
版次
1
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ISBN
9787109185272
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定价
28.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
93页
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字数
92千字
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正文语种
简体中文
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丛书
现代肉品加工技术丛书
- 【内容简介】
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冷却羊肉肉质紧密,弹性好,汁液流失少,营养价值高,保质期相对较长,而且无需解冻,方便食用。在发达国家,冷却羊肉的生产已经形成了科学的加工工艺和流通技术。而在我国,冷却羊肉的研究与生产起步较晚,技术相对滞后,标准体系尚不健全。因此,《现代肉品加工技术丛书:冷却羊肉加工技术》重点介绍了冷却羊肉的与冷却技术、分割分级技术、贮藏保鲜原理与技术、安全控制技术。内容详实、结构清晰,可作为食品相关专业科研开发、教学培训、生产管理的工程技术人员的实用参考书。
- 【目录】
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序
前言
绪论
一、概述
二、冷却羊肉加工技术现状
三、冷却羊肉加工技术趋势
第一章肉羊宰前管理、宰前屠宰检疫及屠宰规范
一、宰前管理
二、屠宰检疫
三、屠宰规范
第二章冷却羊肉预冷却技术
一、常规预冷却技术
二、现代预冷却技术
三、预冷损耗及控制
第三章冷却羊肉分割分级技术
一、胴体分割技术
二、胴体分级标准与方法
第四章冷却羊肉贮藏保鲜原理与技术
一、贮藏保鲜原理
二、常规贮藏保鲜
三、现代贮藏保鲜
第五章冷却羊肉冷链物流技术及设备
一、冷链物流技术
二、冷链物流设备
第六章冷却羊肉质量安全控制技术
一、可追溯技术
二、HACCP控制技术
参考文献
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