中国点心制作图解

图书标准信息

• 作者 江献珠
• 出版社 世界图书出版公司
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787506267700
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 28页
• 字数 200千字

【内容简介】

提到饮食，中国人有一句俗语，叫民以食为天。随着社会的日益富裕，知识水平的逐步提高，在人们的观念中，饮食已经不再是为了果腹、饱肚，而是以此为基础，有了很大的提升，到了文化的层面和艺术的境界。围绕着饮食，作宏观的和微观的深入探讨，是切合时宜的，很有必要的。

  本套丛书由专家撰写，分为专业系列和物料系列两大类，前者包括烹饪技艺，饮食业经营管理等内容，后者则集中在饮食物料的介绍。有关内容分册出版，每册一专题，力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

【作者简介】

江献珠，广州名美食家江孔殷太史之孙女。早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学，获商业管理学硕士，后在加省省立山河西大学营养系讲授中国饮膳计划，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家

【目录】

出版说明

前言

中国点心的文化

  中国点心源流

  中国点心主要派系

    1 北京点心

    2 维扬点心

    3 四川点心

    4 广州及香港点忙乱

  常用点心工具

    1 成熟工具

    2 成形工具

点心食谱

  发面与包子

    1 老酵做法及培养

    2 发酵面团

    3 发酵面团基本做法

    4 发酵面团的测试

    5 一般包子基本做法

    6 粤式包子基本做法

    7 酵母发面基本做法

    8 快捷发面基本做法

  饺子类

    1 水和面团基本方法

    2 水饺

    3 蒸饺

  馄饨类

  烧卖类

  特别外皮饺类及角色

  酥皮点心

    1 北方酥皮基本做法

    2 简化北方酥皮基本做法

    3 粤式酥皮基本做法

    4 粤式揉合酥皮基本做法

  饼糕类

    1 饼类

    2 糕类

  糯米点心

附录

  常用甜馅心做法

  机器擀皮及面条制法