西式酱料·酱汁1000例

图书标准信息

• 作者 [马来西亚]娜蒂娅·阿鲁穆加姆 著；李祥睿 译
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787518020058
• 定价 78.00元
• 装帧 软精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 288页
• 字数 330千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 1000 Sauces, Dips and Dressings
• 丛书 尚锦西餐系列

【内容简介】

　　西式酱料·酱汁1000例一书中，包含1000种珍贵的西餐酱料酱汁配方，包含乳化酱汁、奶油干酪酱汁、番茄酱汁、亚洲酱汁、萨尔萨蘸酱、肉类海鲜蘸酱、奶油奶酪豆类蘸酱、油醋汁、甜品酱汁等大的类别，每类酱汁都有基础配方和适合搭配不同食材的各种衍生配方，是西餐大厨的好帮手。

【作者简介】

　　娜蒂娅·阿鲁穆加姆（Nadia Arumugam）,是一位作家、食谱推广者和烹调书作者。
　　她出生于马来西亚，成长在英国，现住在纽约，是美国Forbes网站的美食专栏作家。
　　娜蒂娅拥有牛津大学英国文学硕士学位和美国纽约大学新闻学硕士学位。她曾经在伦敦利思食品和葡萄酒学校接受过培训，然后与著名厨师安东·莫西曼（AntonMosimann）一起工作过。
　　作为一名前美食编辑，在她的出版物之外，她已经为《美味》（美国美食杂志）、《精细烹饪》（英国美食杂志）及美国Epicurious美食网站等撰写过文章。
　　娜蒂娅是一位精通切配、搅拌和烹调的作者。
　　这是一本五味纷呈的烹调书。

【目录】

前言
制作酱汁基础知识
乳化酱汁
奶油&干酪酱汁
香蒜酱&香草酱汁
底汤作基础的酱汁
辣椒酱&烧烤酱汁
番茄酱&番茄调味酱汁
开胃水果酱汁
亚洲酱汁
萨尔萨辣酱&蔬菜蘸酱
肉类&海鲜蘸酱
奶油奶酪、豆类蘸酱
油&醋调味汁
奶油状调味汁
甜品酱汁
甜抹酱&蘸酱
索引