丝绸与绿茶之乡见闻（现货）
本书是在华传教士麦都思于1845年在上海撰写并出版的旅行记。该著述后来连载于麦都思主编的期刊《中国杂记》（The Chinese Miscellany），记述了作者到我国南方旅行和探险的经历，涉及客栈、茶馆、船只、公路、养蚕、丝绸制作、旅行常识等。
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作者麦都思（Walter Henry Medhurst）
出版社中央编译出版社
出版时间2024-04
装帧平装
开本32开
定价68元
上书时间2024-03-26
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本书是在华传教士麦都思于1845年在上海撰写并出版的旅行记。该著述后来连载于麦都思主编的期刊《中国杂记》（The Chinese Miscellany），记述了作者到我国南方旅行和探险的经历，涉及客栈、茶馆、船只、公路、养蚕、丝绸制作、旅行常识等。
作者简介：
麦都思（Walter Henry Medhurst，1796—1857），英国公理会遣华传教士，汉学家。出版《特选撮要》《东西史记和合》等59部中文作品，《自然问答集》（Catechism of Nature）等7部马来西亚文作品，《中国：现状与前景》（China: Its State and Prospects, with Special to the Spread of the Gospel）、《英华辞典》（English and Chinese Dictionary）、《中国杂记》（The Chinese Miscellany）等28部英文作品，在《中国丛报》（The Chinese Repository）、《北华捷报》（The North China Herald）等报刊上发表大量文章。旅华期间，多次到中国沿海和内地游历。
译者简介：
王海，广东外语外贸大学教授，翻译学博士生导师、博士后合作导师，翻译学研究中心研究员，国际汉学研究中心研究员。研究方向：翻译史、国际汉学、新闻史。
乔飞，广东外语外贸大学新闻与传播学院讲师，美国阿拉巴马大学传播与信息技术学院博士。研究方向：策略传播、科技翻译。
精彩篇章：
中国的食物与饮食
在华外国人吃东西的时候，必须注意跟别人一样。拿筷子的方式不仅重要，而且要拿得十分娴熟。不使用筷子的时候，必须将筷子靠边放在桌子上，不能指着使用筷子的人。拿筷子的时候，右手手指必须斜放在筷子上，这样可以把筷子拉近到在桌子边缘，突出一点；把右手的拇指放在筷子下面时，就可以把筷子拿起。这样拿起筷子后，把筷子垂直对着桌面，两根筷子就可以对齐；同时轻转一下手，就可以把一根筷子压到食指根部和中指尖端，拇指中部压在上面固定住。另一根筷子是由拇指和食指、中指的尖端握住；通过弯曲或伸直手指的关节，筷子可以前后移动，靠近后远离另一根筷子；因此形成一种镊子状，随着食者的意愿打开或者关闭，可以夹起或者放下最小块的食品。而所有这些动作，都在筷子立直尖端朝桌面的时候由右手独立完成。筷子这样握着，饭桌上的客人们开始从桌子中间一个或多个碗里夹一块块的肉食或者蔬菜。外国游客必须小心地夹住他想吃的菜，然后送进嘴里，避免掉到桌上或地上；中国人很少夹菜失败，某个人一旦夹不到菜或者夹的菜掉在桌子上、地面上，此人立刻会被旁边的人用筷子敲打这只手。与中国朋友一起吃饭，不值得为只吃一盘菜而太过挑剔，因为他们经常会用自己的筷子把最好的菜夹到外国人的盘里（尤其是当他们声称对客人充满敬意的时候）；更不要抱怨主人没有使用干净的筷子，而是用之前碰过自己嘴唇并沾过自己唾液的筷子来给他们夹菜。当然，世界各地对于礼貌的概念都不同，聪明的旅行者会接受这种善意而得到赞美。
聚餐开始的时候，主菜不管是蔬菜还是肉食，主人都会将其放在桌子中间，然后客人们自行取食。每个人前面会放一个小杯子，主人会不时地从锡酒瓶里往小杯子里倒点温酒，客人喝一口酒，然后吃点菜，直到客人说他要吃米饭。当饭盆端上来的时候，酒杯就可以放在一边了。根据礼节，饭后不再喝酒。当饭碗放在客人面前时，必须用左手拿起，把拇指放在碗的边缘，食指放在一边，小拇指放在另一边，中间两个手指放在碗底。然而，中国人经常把饭盆放在桌上直接用嘴巴吃；用筷子帮助进食的时候，就把米饭刨进嘴里吃。这可不是外国人能轻易做到的；为了模仿中国人，外国人必须把嘴放在碗边缘，不是从一边移到有饭那一边，而是用筷子把米饭送到嘴边吃下。中国人吃饭时会留出更多的口水，发出更多的砸吧声。他们一口就能吃到很多的米饭，尽管他们冒着被饭食噎喉咙的风险；但是，他们必须小心而不能把米饭洒在桌子上或地板上，也不能在吃完饭的时候留米饭在碗里；因为这是浪费的标志，为中国人的经济观念所反感；而且会显示这个人养成了某种怪异的奢侈做派。
当客人吃完一碗饭而要另一碗时，他最好叫一碗或半碗，随胃口而定；或者他点的饭太多了，他可以给旁边的人分点，别人也会乐意接受，但是他一定不能剩下。对狗而言，它们只能吃主人或客人扔给它们的骨头，或者吃些专门为它们或家畜准备的粗糙食物。
大多数熟悉中国的人都知道，他们不使用桌布；但在用餐完毕时，主人会拿来一块脏布擦桌子；然后每个人分一杯茶，并被告知热水盆的位置，热水盆一边是另一块破布，可以用来洗脸和擦手；最后每人抽支烟，用餐便结束了。看到中国人熟练地用筷子夹豆子、挑鱼刺、剥蛋壳，真让人惊讶。筷子可以用乌木或者象牙制成，普通人使用竹筷子。在商行或市场可以同时看到100多万支的筷子，并且还要生产更多的筷子才能满足家庭、酒馆甚至整个国家的需要。家庭使用的筷子被放在竹筒里，或放在桌上，或挂在门边，客人们需要的话可以自己拿，没有人会问之前谁曾使用过，也不会问筷子是否干净或有异味。
关于中国内陆地区，尤其是山区及人迹罕至地方的食物并无细致描述，因此，对食物挑剔的人最好不要到这些地区进食。欧洲人一旦离开本土赴华旅行，就得放弃牛肉和啤酒，但是他们如果有钱的话，他们会有很多的猪肉和白酒。中国饭桌上最主要的食物就是米饭，有白米饭，也有红米饭；但是，中国一直没有足够的饭食来满足他们的胃口。为了降低对米饭的需求，中国人使用了调味料，其中最常见的一种是豆腐，它由豆制品混合石膏粉漂白而成。我记得，在伦敦参加一次地理讲座的时候，看到演讲者坐在一种石膏模样的物品上。我鼓起勇气上前看，结果那个物品就是中国人用作食物的东西。于是，这位博学的演讲者抬起手，带着遗憾、诧异和惋惜的语气说，在中国生活必需品是如此的稀缺和珍贵，以至于中国居民只能沦落到吃石头；在场的听众都十分同情中国人。然而，我后来拜访了英格兰北部的石膏场，并问场主他们拿那么多石膏干吗？我得到的回答是，大部分的石膏被送到达拉谟芥末厂家以及伦敦糕点厨师的手里；所以，在场那些同情中国人吃石头的女士们和先生们，很有可能吃过一两次诸如此类的东西。这么制作的豆腐很重，放在水里时会沉下去，所以吃在肚里的时候应该很不舒服；但是，由于它质地柔软和温热，食者会连同米饭轻易地滑进嘴里。中国人也经常食用豆芽，这种菜比较容易接受。
中国人餐桌上第二种常见的菜肴是经过腌制、晒干而分解腐烂的芥菜。这种状态的芥菜最让人恶心，闻了就想吐；但是在中国人手里，这却是一道美味，他们十分喜欢，当他们在路途上的时候，常常把晒在篱笆或栏杆上的干芥菜拿来吃并细细品味。新鲜的芥末植物有时会被煮了吃，但没什么味道，因此没什么外国人会喜欢。除了准备豆腐和芥末植物，我们有时还会遇到其他豆类食品；我们经常遇到竹笋片与猪肉一起炒，这道菜成为中国酒馆中唯一的美味菜。尽管客户可以现点或购买这些菜，但在其他地方却没有这些菜肴。
如果客人想吃面条的话，他们首先得准备好豆子或小麦糊，然后把它们擀成薄薄的块状，再切成细条，就像意大利面条一样；然后煮到变软，趁热吃；当地人用筷子夹着，一端放在嘴里，然后不断地吸，直到他们噎到自己或烫到自己，然后才停下来吸口气，再继续吃。现代吃法是配点腌肉，口感不错，再吃点米饭和蔬菜填饱肚子。只有在好几百人的村子或小镇上才能见到猪肉。那些想吃猪肉的人一定要随身携带，或者在经过小镇的时候买点，以便在小村落过夜的时候拿出来吃。与我一同旅行的导游知道要准备些什么，他们通常会提前备好大量的新鲜猪肉或腌肉，加工好后，包在油纸里一同带上。没有这些准备措施的话，我们的队伍很可能不知道该怎么办。
在一些偏僻的地方，没什么可吃的，我们就吃一种双层煎饼。它是面粉做成的，里面夹有许多葱段和其他芳香蔬菜。这些煎饼及其夹在中间的蔬菜肯定有味道，但远远谈不上好吃，而且吃后的感觉比吃的时候味道更好。油炸后，只要很小部分的饼就够了。不管什么食物被摆上桌面，导游说对于食物提出问题，是不礼貌的行为。因为只是提问题，就会暴露外国旅行者不熟悉所看到的事务和不熟悉每天上桌的菜肴而暴露客人的无知，即使对一个小孩来说，这也是不可原谅的，而且准确无误地将那个人标记为外国人。
为了避免对任何事情表现出吃惊表情，我在导游的陪伴下，在每个场合都很小心；如果忘记导游交代的话，大家都很尴尬。因此，在中国旅行的外国人必须严格遵守中国父母在家教导儿童时的建议。比如，看到什么和听到什么都不要说话。忽略这个准则的后果，就是我经常提出问题没人回答；最后旅行者发现，获得信息的最好途径就是表现得漠不关心，然后尽可能地从断断续续的话题中得到信息。
在我的旅途中，供应上桌的酒通常是蒸馏而成的烈酒，无色，酒劲不大，味道还行。上酒的时候，倒在小杯里，酒壶里大概装几茶杯的酒量，客人一般最少喝两三杯，然后上米饭，酒杯放到一边。这种酒从谷物中蒸馏而出，所以叫高粱酒。另一种类似的酒叫绍兴酒，因为产自绍兴。它没有高粱酒烈，味道不好。第三种酒叫水酒，因为它不烈，味道甜，气味香，所以是一种常见的饮料。最后一种酒上桌的时候，用的杯子比前两种酒都要大，但上米饭后仍然不喝。一般来说，在中国餐桌上看不到许多喝醉的人；他们的酒店没有提供酗酒的桌子，每个人必须拿着酒站在柜台外，斟满酒后离开；几乎没有人劝酒。朋友们在茶馆见面，然后一起度过夜晚的时光；他们喝的饮料使自身高兴，却不会喝醉，所以客人们可以平稳而清醒地回家。整体来讲，要不是鸦片输入中国的话，中国算是一个比较清醒的民族。受鸦片影响的主要是沿海省份的大城市，农村及一些小城镇则受鸦片影响较小。
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