大生活：新编家常菜典一本全

图书标准信息

• 作者 《大生活》编委会 编
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787542744760
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 351页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 大生活

【内容简介】

　　随着社会的进步和物质生活水平的提高，人们开始从“吃饱”向“吃好”转变，而想要吃得可口，又要兼顾营养，则需要对烹饪技术有所掌握。如何提升自己的厨艺?怎样才能使饭菜色、香、味俱全而又营养丰富呢?如何才能在厨房中收获成功的乐趣呢?如果你经常为上述问题而感到困惑，不妨看看这本由美食营养专家精心指导和极力推荐的《新编家常菜典一本全》。

【目录】

Part01　家庭必备烹饪技巧
食材选购
14怎样识别注水猪肉／巧识猪肉是否新鲜
15怎样选购鲜肝／识别优质羊肉／怎样选到新鲜牛肉／多面鉴别健康活禽／选购美味的熟肉制品／选购海鲜的窍门／如何在水产市场上选到放心鱼
16怎样挑选鲜河虾／怎样把鲜海虾选回家，怎样挑选大闸蟹/活贝与死贝怎样区分，巧选优质海米／怎样挑选海带，紫菜巧选购，女口何避免选到农药蔬菜
17新鲜时蔬采买禁忌／如何选购新鲜的芹菜／挑选韭菜学问多／细看花球选菜花／怎样辨别辣椒的辣味／选购茄子看“眼睛”，买冬瓜也有讲究
18买萝卜通用法则／如何挑选鲜香菇/挑选豆腐的诀窍，鉴别优质腐竹的方法，怎样挑选鲜鸡蛋／购买苹果轻敲弹／三招辨出西瓜大又甜
19怎样挑选香甜的橘子／用手摸出李子的生熟，如何选购猕猴桃／鲜桂圆买对不买贵／怎样挑选木瓜／如何鉴别劣质大米
20如何辨识陈米与新米／西米的选购要点／面粉选购的窍门／如何选购面点、主食／选购挂面也有讲究／如何鉴别掺假的香油／如何选购优质酱油
21如何鉴别假食盐／如何选购生姜／怎样选葱／慧眼区别真假大料／如何识别优质花椒

食材加工
22猪肉如何洗才效果好／用醋清洗猪肚效果好／如何去猪肝内的污物／猪腰清洗有方法／猪肠的清洗技巧
23怎样除去鱼体黏液，如何漂洗贝类／怎样去除海蜇皮的泥沙／如何去除螃蟹的内脏／洗刷蔬果更干净
24如何清洗蘑菇表面的泥沙／如何除掉桃毛／切猪肝要掌握好时间／让熟肉整齐美观的切法／怎样切火腿，如何切牛柳
25妙切涮羊肉的肉片／如何切鱼不打滑／巧切大鱼，巧手切鱼丝，怎样处理活甲鱼，巧切洋葱不流泪，巧切番茄不流汁／怎样切辣椒不辣手
26好刀法使鲜蘑菇入味／巧切松花蛋不粘刀/怎样能将猪皮处理干净／巧刮鱼鳞有妙招／巧剥墨鱼皮／怎样快速剥虾皮
27轻松剥掉番茄的皮／教你巧剥土豆皮／巧剥生菜／巧剥蒜皮法，让蛋清蛋黄巧分家／干货巧泡发减少营养素的损失／笋干的泡发技巧
28怎样提高木耳的涨发率／巧泡莲子／海带泡发技巧／巧发银鱼等干料／泡发墨鱼的技巧／海米的泡发技巧
29泡发海参的妙法／蛏子干的泡发技巧／海参泡发的禁忌／巧发西米／如何掌握泡糯米的时间

食材烹饪
30巧去猪腰的腥味，哪些调料可以使肉变嫩／滑炒肉片有窍门／怎样做好吃的扣肉和肘子／巧加油炒挂浆肉片不粘锅
31怎样炸出不缩且酥脆的猪排／猪肝怎么炒才好吃／怎样巧炒牛肉／怎样炖牛肉熟得快／炖牛肉加茶叶味道更美／自制美味羊排的窍门／快炒孜然羊肉
32如何炖鸡味道更鲜美，怎样做出好吃的鸡柳／炸出美味鸡块／怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭／如何去除海产品干货的腥味／怎样使清蒸鱼鱼肉鲜美滑润／炸鱼巧增香
33煎鱼的注意事项／做鱼头的窍门，怎样炖鱼味道更鲜美，炖鱼加些啤酒好，烧鱼怎样入味／妙法煮鱼，酥软又可口
34咸鱼太咸怎么办／蒸蟹不掉脚的诀窍／怎么炒虾仁才会又大又鲜脆/巧去苦瓜的苦味／豆腐腥味去除法／怎样烹饪蔬菜最有营养
35炒、煮蔬菜如何保持漂亮色泽／菜肴熟后巧淋沸油／烹调白菜保持鲜香的方法／怎样烹饪胡萝卜最有营养／藕丝这样炒不会变黑／如何炒洋葱更美味／怎样炒土豆丝脆嫩爽口／豆腐怎样烹饪才入味
36用绿茶给豆腐提味／巧去米饭焦煳味／煮土豆加点牛奶味道更佳／巧煮陈米／怎样防止煮出夹生饭／快速发面的窍门
37怎样和饺子面／手擀面怎样煮才好吃／面条各异不同烹煮／煮饺子不粘连／巧加香油熬粥防溢／轻松熬出香滑爽口粥
38冷冻保鲜的通用原则／夏天保存鲜肉的秘诀／巧存猪肝／肉馅保鲜的小窍门／腊肉存放方法／鸡肉的冷冻保鲜法
39牛排巧保鲜／如何保鲜鱼类／刚杀活鱼巧保存／带鱼如何存放／清水存活蟹／鱼丸、虾丸的保鲜法
40贝类海鲜的保存／海参巧储可延长时间／叶莱类蔬菜的保鲜方法／如何保存大白菜不流失水分／如何将芹菜保鲜／怎样防止土豆发芽／长期储存青椒的方法／延长胡萝I、的保鲜期
41防止萝卜糠心／新鲜蘑菇的保存方法／怎样存放鲜笋／新鲜的番茄储存有妙法／如何保存西瓜／怎样延长荔枝的保鲜期
42如何保存香蕉／木瓜存储方法／削皮的水果巧保存／防止大米生虫子／怎样防止面食变硬／夏季豆腐防馊的方法
43面包新鲜保存法／如何保存白糖／怎样储存花生油／食用油的储存法／蜂王浆的保存方法／豆浆存放有技巧／怎样使牛奶保鲜不变质

Part02开胃爽口凉拌菜
解馋畜肉
44凉拌五花肉
45夫妻肺片
46麻辣肚丝
46农家肚片
46爽口毛肚
46花生拌肚丝
47五香肘子
47卤猪蹄
47蒜泥肉片
47麻辣肉丝
48菠菜肉丁
48咸肉土豆泥
48白肉黄瓜片
48红油肝花
49黄瓜拌耳丝
49香辣牛肉
49冷拼咖喱牛肉
49凉拌羊肉丝
50芥末羊肚丝
50香菜牛肉
50酸瓜烩牛舌
50什锦果蔬冻

好吃禽蛋
51五彩鸡肉菜
51木耳莴笋拌鸡丝
51三色清爽鸡丝
51麻油鸡丝
52鸡丝凉粉
S2椒麻鸡
52鸡蛋什锦沙拉
52核桃仁鸡块
53怪味鸡块
53辣味手撕鸡
53红油手撕鸡
53花生酱鸡丝
54鸡腿腊肠片
S4姜汁鸭掌
54蒜苗鸭丝
54豉汁凤爪
55泰式凤爪
55泡椒凤爪
55山椒凤爪
55鸡蛋沙拉
56日月沙拉
56挂霜蛋块
56菠菜拌蛋皮
56青椒皮蛋

鲜美海鲜
57香椿鲜虾
57爱情沙拉船
57西芹虾仁
57黄瓜酿虾仁
58生拌鲤鱼
58怪味拌鱼
58茴香三文鱼
58三文鱼沙拉
59美味鲜鱿
59醉蟹
59拌海带丝
59凉拌牡蛎
60姜汁海螺
60凉拌海蜇头
60凉拌海蜇丝
60海味什锦菜
61海鲜番茄沙拉
61什锦合菜
61凉拌芹菜海带
61鲷鱼沙拉

健康时蔬
62酸辣嫩瓜条
62核桃拌芹菜
62拌果蔬三丝
62土豆什锦沙拉
63什锦番茄
63酸梅冬瓜球
63酸辣瓜片
63苦尽甘来
64拌土豆丝
64拌绿豆芽
64凉拌莴笋丝
64凉拌三彩丝
65珊瑚菜花
65荷花西红柿
65花生芹菜
65糖醋心里美萝卜
66拌萝卜皮
66枸杞子山药
66蒜蓉茄子
66多味茄泥
67海米拌油菜
67麻酱油麦菜
67酸辣莲藕
67桂花梨丝
68挂霜花生仁
68青芥菠菜
68辣味香油麦
68生拌茼蒿
69凉拌豇豆
69老醋花生仁
69清爽西蓝花
69麻香芦笋
70凉拌丝瓜
70白果丝瓜
70白果拌苦瓜
70葱油青笋
71菊花豇豆
71椒炝芥蓝
71碧绿笋尖
71麻酱菠菜

千变菌豆
72金针菇菠菜
72三丝牛肝菌
72爽口木耳
72东北拌菜
73三丝金针菇
73百合拌金针菇
73皮蛋豆腐
73红绿豆腐皮
74凉拌豆腐皮丝
74香干拌花生仁
74青蒜豆腐
74三丝芹菜
75花生玉米豆腐
75肉松拌豆腐
75香芹腐竹
75麻香豆腐
76椿芽拌豆腐
76腐竹拌菠菜
76什锦黄豆
76凉拌腐竹肚丝
77青椒豆腐丝
77香椿豆腐
77五丝腌菜
77农家拌三丝
78调制美味凉菜的四大方法

Part03最好吃的下饭热菜
解馋畜肉
80番茄炖牛腩
81川香牛舌
82椒盐牛里脊
82茶香牛肉
82蚝汁烧牛肚
82荷香牛肚
83双花炒牛肉
83红烧牛筋
83红酒炖牛肉
83红花炖牛肉
84牛腩胡萝卜烧土豆
84蚕豆炖牛肉
84红油香辣百叶
84蒜烧牛腱
85萝卜牛腱煲
85陈皮牛腱
85卤牛腱
85南瓜牛腩盅
86咖喱牛腩
86坚果煲牛腩
86牛肉炒鸡蛋
86青椒牛柳丝
87青豆咖喱牛肉
87香煎牛小排
87黑椒牛排
87五香酱牛肉
88干煸牛肉丝
88红烧牛腩
88牛肉末炒酸豇豆
88土豆烧牛肉
89苦瓜炒牛肉
89香芹小牛肉
89滑熘牛里脊
89蒜香牛肋排
90水煮牛肉
90金针菇烧肥牛
90粉蒸肉
91白切小肘
91虎皮蛋烧肉
91东坡私家肉
92肉末豆腐
92火腿烧冬瓜
92红枣煨肘子
92素锦火腿
93美味酱排骨
93芋头蒸排骨
93冰糖花生猪蹄
93锅巴肉片
94香麻猪肚丝
94胡萝卜炒肉
94蒜苗腊肉
94生炒莴笋肉丝
95芹菜炒腰花
9S茼蒿煮肉片
95黄瓜炒肉丁
95川味青蒜回锅肉
96清香爆百叶
96冬菜扣肉
96香酥肉团圆
97馋嘴肉丁
97枸杞子炒肉丝
97火爆腰花
98肉末炒豆干
98笋干炒腊肉
98豉汁南瓜蒸排骨
98京酱肉丝
99芝麻炸里脊
99白胡椒煨猪肚
99火爆双脆
99大蒜烧肚条
100糖醋排骨
100生爆盐煎肉
100小笋炒里脊
101核桃仁肉丁
101苦瓜炒肝片
101菠菜炒猪肝
102酱香腔骨
102洋葱蒸排骨
102豉汁排骨
102无锡酱排骨
103草莓酱排骨
103啤酒酱排骨
103咖喱酱排骨
103梅酱排骨
104葱香烤排骨
104美式烤肋排
104京都排骨
104生炒豉椒骨
105椒盐排骨
105茄汁焖排骨
105香菇焖排骨
105黄焖排骨
106蒜香羊排
106羊肉蒸丝瓜
106清汁炖羊肉
106它似蜜
107葱爆羊肉
107羊肝炒菠菜
107山楂萝卜羊肉煲
107芙蓉羊肉
108栗子焖羊肉
108孜然羊肉
108滑熘羊肉片

好吃禽蛋
109干烧鸡翅
109圣女果炒鸡丁
109宫保鸡丁
110鸡丁炒南瓜
110茄香鸡片
110照烧鸡腿
111脆皮鸡腿
111金针菇鸡丝
111嫩笋三黄鸡
112黄豆焖鸡翅
112红焖笋块鸡
112栗子焖子鸡
113孜然鸡翅
113咖喱鸡翅
113辣子鸡
114蒜香鸡腿
114辣子焖鸡腿
114葡萄干烩鸡丁
115红酒醉翅中
115腰果彩色鸡丁
115百合鸡球
116韭黄炒鸡柳
116洋葱芦笋爆鸡心
116香卤鸡胗
117泡椒鸡杂
117牙签孜然鸡心
117酱烧鸭块
118五香酱鸭
118板栗黄焖鸭
118糟熘鸭肝
119韭菜炒鸭肠
119卤鸭胗
119芹菜拌鸭肠
119卤鸭肠
120川贝炖鸭肉
120鸡蛋炒韭菜
120胡萝卜炒鸡蛋
120香椿烘蛋
121肉臊蒸滑蛋
121银鱼鸡蛋角
121滑蛋鲜虾包
121灯笼鸡腿

鲜美海鲜
122剁椒鱼头
122酸菜煮草鱼
122红烧鲫鱼
123滑炒鱼片
123芹菜鱼丝
123泡菜鲫鱼
124糖醋鱼片
124辣子鱿鱼
124干烹鱼段
125菠萝三文鱼
125雪菜炒鲜鱿银丝
125三色鱼丸
126豉汁鲈鱼蒸豆腐
126蒜苗鱼片
126蒜烧鲇鱼
……
Part04美味养生汤羹粥
Part05家常主食面点
Part06别具风味点心小吃
Part07好学易做家常饮品
Part08家常滋补保健菜
Part09四季养生食谱
Part10男性保健食谱
Part11女性保健食谱
Part12中老年保健食谱
Part13儿童特效功能食谱
附录