王森教育.和果子

图书标准信息

• 作者 王森
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787518429288
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 192页
• 字数 150千字

【内容简介】

本书中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方，为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵，书中将和果子制作分为四季果子和四季常备果子，以体会和果子应季节而变化的特点。理论部分详细介绍制作和果子的工具以及手法演练，对常用的食材制作也做了重点说明，这些对大家理解和果子会起到很大作用，懂得了这些基础，相信大家一定能制作出独特的和果子。

【作者简介】

王森

正高级职称、享受国务院政府特殊津贴，因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献，省级政府记个人一等功，国际烘焙赛事裁判，王森教育集团创始人，本味美食文创集团创始人，美食艺术家。

王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才，打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍，被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。

【目录】

和果子名字的由来

和果子的”五感”与”四季”

常用食材简介

红 豆

白芸豆

其他豆制品

米 粉

糖

凝结剂

常用工具及手法演练

常用制作工具

常用造型工具及手法

常用面馅的基本制作过程

红豆沙馅（白豆沙制作过程与此类似）

红豆粒馅

求肥

练切（馅）

 

春季和果子——春之悦

山茶花

山 吹

烧皮樱饼

夜 莺

樱 花

小绵羊

蔷 薇

福 梅

红 梅

樱 饼

花 筏

 

夏季和果子——夏之花

朝 颜

梅酒羹

草莓蛋糕

抚 子

富贵花

金 鱼

抹茶草莓大福

情 书

水信玄饼

小豆水羊羹

紫阳花饼

葛馒头

 

秋季和果子——秋之叶 

山 路

落 叶

红 叶

晕 染

亥子饼

菊 花

角金锷

桔 梗

烧 芋

芋金团

 

冬季和果子——冬之韵 

一品红

宫之铃

梅

苹果年糕

松

新 春

雪中花

 

四季常备和果子——四季

铜锣烧

棕色铜锣烧

虎纹铜锣烧

白玉团子

和风饼干

核桃饼

茶茶馒头

黑蜜馒头

芝麻粉球

铝箔纸烧

生巧大福

巧克力馒头

兔子馒头