经典传统滇菜暨精品创新滇菜选

图书标准信息

• 作者 杨艾军 编
• 出版社 云南美术出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787548904526
• 定价 87.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 179页
• 丛书 云南省饮食文化系列丛书

【内容简介】

《经典传统滇菜暨精品创新滇菜选》既有滇菜独特原料的背景，又有制作的分解图片及营养分析等，以图说菜，以文叙事，集知识性、观赏性、可读性、趣味性、收藏性为一体，具有实用性和可操作性，开启了编写“食谱”的一条新路径使用。

【目录】

金钱云腿
冷片壮牛肉
夹沙乳扇卷
酥炸云虫
清蒸金线鱼
锅贴乌鱼
火理砂锅鱼
汽锅鸡
香茅草烤鸡
甜□头炒剁鸡
白花酥鸭
小刀鸭
云南春卷
汤爆肚头
黑芥炒肉丝
宣威小炒肉
栗子粉蒸肉
冬菜扣肉
芭蕉叶包烧牛肉
炸牛干巴
炊锅
白油鸡□
炭烤松茸
公爆牛肝菌
酿小瓜
酥红豆
金钱洋芋饼
锅贴乳饼
过桥米线
大救架
小锅米线
小锅卤饵丝
鳝鱼米线
都督烧卖
摩登粑粑
烧饵□
铜锅火腿豆焖饭
香竹饭
菠萝紫米饭
五色花糯米饭
苍洱冻鱼
松露鹅肝
松露千层肚
冰封山珍芥蓝
冰镇山椒鲜鱿鱼
滇香香酥豆
凉拌鲜花
玫瑰乳球
金丝乳扇卷
汽锅松露
松茸五福盅
石锅金线鱼
松露牦牛排
银鱼虎掌菌
菌香酱辽参
椒香江鱼皮
折骨鱼头烩饵丝
粉蒸海鲜
砂锅鱼头煲
虫草鲍参菌
茶王菌皇普洱鲜
五味上上签
山官牛头
腊味小刀鸭
野花炒山鸡
云岭小炒腊肉
山珍双鲜饼
爆炒羊肚菌
彩云时蔬煲
七彩天麻时蔬鲜
锅仔自磨豆腐
牛肝菌忌廉汤
约园养生汤
鸡□牛肉烧卖
山珍双饺
任亚大包
翡翠蚕豆包
鲜花酥饼
滇式桂花糕
水牛奶炖皂仁