食品装饰技巧：宴会食雕应用

图书标准信息

• 作者 许健 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787501944934
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 87页
• 字数 120千字

【内容简介】

食品雕刻艺术是将烹饪、绘画、雕刻等技艺融于一体的艺术、食雕作品常用于陪衬菜肴、美化餐台等。在宴席中恰当运用食雕作品，不仅可以烘托就餐氛围，丰富宴席内容，而且能够使人们在得到美味物质享受的国时获得视觉艺术的享受。
但在实际运用中，经常出现有些食雕作品与宴席主题内容不相吻合的情况。本书不仅对食品雕刻的基础知识，还根据宾客的用餐内容和目的将宴席大致分类，并从原料、工具、制法及每件作品的创作寓意等方面详细讲解食雕作品在宴会中的运用，是广大餐饮业内人士及食雕爱好者钻研食品雕刻艺术的一本实用教材。

【作者简介】

许健，中餐烹调技师，中国烹饪协会会员。自幼酷爱美术，从厨多年来对食品雕刻技术甚有研究。其作品注重“以形显艺、以精献技、以物传情”的创作思路。1998年在世界华人烹饪技艺表演赛中获得食雕类金奖；1999年在北京市第三届烹饪技术大赛中荣获果蔬雕类金奖，冷拼银奖；同年，被山东省青岛市旅游局授予“青岛市旅游业岗位技术能手”荣誉称号。

【目录】

基础知识篇
食品雕刻的原料和贮存
食品雕刻常用原料
原料的贮存
食品雕刻工具及操作方法
食品雕刻工具
食品雕刻的刀法
食品雕刻的手法
食品雕刻的种类和步骤
食品雕刻的种类
食品雕刻的步骤
食品雕刻和应用和保存
食品雕刻的应用
食雕作品的保存

制作讲解篇
迎宾宴
孔省迎宾
仙鹤起舞
芬芳月季
金鸡踏春
春江水暖
羡美
采食
梨园乐
商务宴
荷香
和平
天鹅
海底世界
金鱼遨游
满载而归
哪吒闹海
群龙戏珠
太极葫芦
和平共处
二龙戏珠
庆功宴
锦绣花瓶
白鹭振翅
金凤献宝
碧波撒网
……