高等职业教育教材:烹调工艺学(第2版)
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九品
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作者冯玉珠 编
出版社中国轻工业出版社
出版时间2007-01
版次2
装帧平装
货号38
上书时间2024-01-19
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
冯玉珠 编
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出版社
中国轻工业出版社
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出版时间
2007-01
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版次
2
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ISBN
9787501944941
-
定价
29.00元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
257页
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字数
392千字
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正文语种
简体中文
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丛书
高等职业教育教材
- 【内容简介】
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《高等职业教育教材:烹调工艺学(第2版)》是烹饪科学中的基本理论学科,又是应用性、实践性最强的学科。作为烹饪高等职业教育的重头教材,中国轻工业出版社出版的《烹调工艺学》到现在已经在全国烹饪高职院校使用了5年。在这段时间里,国内外面向21世纪的教育改革不断深入,烹调工艺学的理论和实践不断发展,教学经验不断积累。为了适应新的教学需要,跟上时代的步伐,我们编撰了这一新教材。本教材主要有以下几个特点:1、“新”、“宽”、“实”并举。2、突出操作技能培养。3、贴近教学的全新安排。
- 【目录】
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第一章烹饪原料的选择与感官鉴别
第二章初加工工艺
第三章分割与成型工艺
第四章组配工艺
第五章风味调配工艺
第六章烹制工艺基础
第七章热菜烹调工艺
……
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